18 Déc Ma recette de baeckeoffe
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 2h45
Préparation : 30 min
Four en chaleur tournante
Ingrédients pour 8-10 pers. :
1 palette de cochon
750 g de gîte de boeuf
1 épaule d’agneau désossée
50 g saindoux
1 blanc de poireau
2 oignons
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
2,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Annabelle ou charlotte)
1 bouteille de Sylvaner
50 g de saindoux
Sel, poivre
La recette
La veille, découpez les viandes en morceaux de taille moyenne, émincez les oignons et le blanc de poireau. Ajoutez-les aux viandes avec l’ail et le bouquet garni, puis versez le vin blanc, filmez et laissez mariner toute la nuit dans la terrine.
Le lendemain, égouttez les viandes et filtrez la marinade
Préchauffez le four à 180°C
Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Graissez la terrine avec le saindoux et frottez d’ail. Déposez une couche épaisse de pommes de terre, assaisonnez, puis placez les viandes et la garniture aromatique. Recouvrez de reste des pommes de terre. Glissez le bouquet garni et versez le vin de la marinade.
Couvrez la terrine. Enfournez pour 2h45.
Servez avec une salade de mâche.
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