19 Mar Ma recette de tartare de bœuf aux herbes

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 0 min
Préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 4 pers. :

600 g de tende de tranche
1 botte de radis nouveaux
1-2 oignons nouveaux avec fanes
1 cuil à soupe de câpres au vinaigre
1 cornichon malossol
1/4 de botte de persil plat
1/2 botte d’estragon
1/4 de botte de ciboulette
2 cuil à soupe de moutarde
2 jaunes d’œufs
1 trait de sauce Worcestershire
10 cl d’huile d’olive
Huile d’olive
Sel, poivre

La recette

Nettoyez les radis en gardant les feuilles.
Mélangez les jaunes et mélangez avec le sel, la moutarde, la sauce Worcestershire et le poivre. Ajoutez en filet l’huile pour créer une émulsion.

Épluchez et ciselez les oignons fanes, les câpres, les cornichons et les herbes. Ajoutez dans le saladier et mélangez.

Taillez au couteau la viande, mélangez-la à votre sauce.
Taillez quelques radis en petits cubes, ajoutez au tartare et mélangez.
Dressez, et accompagnez d’une salade de feuilles de radis. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, poivrez et dégustez.

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