11 Sep Mon top 5 des adresses à Bologne
crédit photo : Les Petits Plats de Laurent Mariotte
Alexandra Marchand
À Bologne, la cuisine est une affaire sérieuse, sans jamais se départir du bon. Le célèbre ragù alla bolognese est bien plus qu’une recette : c’est un patrimoine vivant. J’ai arpenté les ruelles, goûté, observé, échangé et découvert une ville où chaque plat raconte une histoire.
Voici mon top 5 des adresses à ne pas manquer :
Ristorante Diana
Institution depuis 1909, cette table incarne la tradition bolonaise. Le ragù y est généreux, mijoté dans les règles de l’art, avec ce petit supplément d’âme transmis de génération en génération. Un vrai plat du dimanche, comme à la maison.
Adresse : Ristorante Diana, Via Volturno 5, ristorante-diana.it
Trattoria da Me
Avec Elisa Rusconi, le ragù devient une affaire personnelle. Douze heures de cuisson, pas de vin ni de lait, mais du temps et du goût. Résultat : une sauce profonde, brillante, presque solaire. Une interprétation fidèle et pleine de caractère.
Adresse : Trattoria da me, Via S. Felice, 50a, trattoriadame.it
Quadrilatero
Au cœur historique de Bologne, ce marché ancien est un concentré de terroir. Primeurs, fromagers, salumerie… On flâne, on goûte, on échange. C’est le ventre vivant de la ville.
Adresse : Centre historique, Bologne
Salumeria Tamburini
Depuis 1876, cette institution régale les amateurs de charcuterie italienne. Mortadelle, jambons, spécialités locales… tout est sélectionné avec exigence. Une adresse incontournable pour comprendre la richesse du terroir bolonais.
Adresse : Via Caprarie, 1 – 40124 Bologna https://www.tamburini.com/
Osteria del Sole
Fondée en 1465, c’est l’une des plus anciennes osterias d’Italie. Pas de cuisine : on apporte ce que l’on a acheté au marché et on partage à table avec un verre de vin. Un lieu simple, vivant, profondément ancré dans la tradition.
Adresse : Vicolo Ranocchi, 1/d, osteriadelsole.it
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