Socca

225 g de farine de pois chiche
75 cl d’eau
2 gousses d’ail
3 pincée de sel, huile d’olive

Légumes pickles

1 carotte
1 botte de radis                                                                                                                                                    100 g de sucre blanc
200 g de vinaigre blanc
300 g d’eau

Sauce verte

330 g de mayonnaise
60 g de persil plat
1/2 botte de menthe fraîche
15 g de câpres
20 g d’olives noires

Salade d’herbes

1/2 botte de cerfeuil
1/2 botte de ciboulette
Pincée de fleur de sel
10 cl d’huile d’olive

1 bocal d’artichaut mariné

La recette

La socca : Dans une casserole, faites chauffer de l’eau, ajoutez l’ail écrasé et 3 pincées de sel. Laissez infuser 15 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Retirez l’ail, hors du feu ajoutez la farine de pois chiche en plusieurs fois en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Il faut obtenir une texture lisse.

Huilez légèrement une plaque et disposez une feuille de papier cuisson au fond. Versez l’appareil à socca de manière homogène. Enfournez pendant 15 min.

À la sortie du four, laissez tiédir avant de détailler la socca en cercles. Repassez-les au four quelques minutes pour les colorer.

Les légumes pickles : Épluchez la carotte puis taillez-la en fines lamelles. Coupez les radis en rondelles. Disposez-les dans 2 récipients différents.

Dans une casserole, versez le sucre, le vinaigre blanc, l’eau tiède et une pincée de sel. Faites chauffer à feu doux jusqu’à la dissolution du sucre.

Versez le liquide chaud directement sur les légumes, laissez refroidir avant de réserver au frais.

La green sauce : Mixez la mayonnaise, les herbes, les câpres et les olives noires, jusqu’à obtenir une sauce bien homogène. Réservez au frais.

La salade d’herbes : Lavez et coupez les herbes grossièrement. Mélangez les herbes avec l’huile d’olive et la fleur de sel juste avant le dressage.

Dressage : Coupez les artichauts en deux. Disposez les morceaux de socca dans une assiette. Ajoutez la sauce verte, les artichauts, la salade verte et les légumes pickles égouttés par dessus.