08 Sep Ma recette de tomates farcies aux cocos de paimpol

crédit photo : Nicolas Edwige

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

4 grosses tomates rondes
500 g de cocos de Paimpol écossés

2 feuilles de laurier
2 échalotes
40 g de mie de pain
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 petit bouquet de persil plat
Quelques brins de thym
Sel, poivre du moulin

La recette

Écossez et mettez à cuire les cocos dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, écumez et ajoutez le laurier et cuisez 40 minutes à feu moyen.

Coupez le chapeau des tomates et évidez-les. Salez l’intérieur et retournez-les dans un plat pour les faire dégorger. Récupérez le jus rendu. Faites tremper la mie de pain dans ce jus.

Préchauffez le four à 180 °C.

Épluchez et ciselez les échalotes. Écrasez grossièrement 250 g de cocos de Paimpol à la fourchette. Mélangez les cocos écrasés, les échalotes, la mie de pain, le persil ciselé, les feuilles de thym et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.

Garnissez les tomates de cette farce et disposez-les dans un plat. Répartissez les 150 g de cocos de Paimpol restants autour des tomates. Arrosez d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez quelques brins de thym.

Enfournez les tomates pour 40 minutes. Dégustez à la sortie du four.

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