Ma recette de soupe au pistou

Ma recette de soupe au pistou

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

Pour 6-8 pers.

300 g de haricots verts plats
350 g de haricots coco frais
350 de haricots coco tigrés
3 pommes de terre lavées et pelées
2 tomates
2 courgettes
200 g de petits pâtes type ditalini
1 bouquet de basilic
3 gousses d’ail frais
5 cl d’huile d’olive
2 l d’eau

Écossez tous les haricots coco, versez dans une grande marmite remplie d’eau froide et portez à ébullition. À partir de l’ébullition, comptez 20 minutes de cuisson.

Ajoutez les pommes de terre et les courgettes entières aux cocos.

Coupez les tomates en quatre et ajoutez-les à la soupe. Salez et comptez de nouveau 20 minutes de cuisson. Taillez les haricots plats en biseaux, ajoutez-les à la soupe ainsi que les pâtes. Poursuivez la cuisson 10 minutes.

Réalisez le pistou dans un pilon : écrasez les gousses d’ail, le basilic et l’huile d’olive.

Écrasez les pommes de terre et les courgettes à l’aide d’une fourchette au travers d’une écumoire, au-dessus de la soupe.

Versez le ¾ du pistou dans une soupière, puis la soupe, mélangez. Au moment de servir, versez le reste du pistou dessus.

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