04 Oct La recette de pintade bien élevée et ratatouille al dente
Préparation : 30 min + 24 h de salage
Cuisson : 1h10
Repos : 30 min
pour 4 pers.
1 pintade fermière de 2 kg
100 g de beurre
½ citron
1 c. à café de gros sel
10 grains de poivre
1 branche de thym
4 gousses d’ail
1 échalote
Sel, poivre
La veille, bridez la pintade. Glissez à l’intérieur le demi-citron, le gros sel, les grains de poivre, le thym et 1 gousse d’ail écrasée. Placez-la au frais pendant 24 h.
Le jour de la cuisson, préchauffez le four à 250 °C. Répartissez le beurre sur la pintade. Enfournez 20 min.
Retournez-la sur une cuisse et arrosez-la généreusement avec le jus de cuisson, poursuivez la cuisson 15 min. Retournez-la sur l’autre cuisse et poursuivez la cuisson 10 min.
Replacez la pintade sur le dos. Ajoutez l’échalote et 3 gousses d’ail écrasées en chemise dans la cocotte. Baissez la température du four à 180 °C et poursuivez la cuisson 25 min, en arrosant régulièrement.
Sortez la pintade du four et retirez-la délicatement de la cocotte. Laissez-la reposer 30 min, couverte très légèrement de papier aluminium.
Préchauffez le four à 120 °C. Replacez la pintade dans la cocotte et réchauffez-la 10 à 15 min.
À la sortie du four, retournez la pintade au-dessus de la cocotte afin de récupérer le jus qui se trouve à l’intérieur.
Découpez la pintade en commençant par les cuisses, puis détachez les filets en longeant le bréchet. Détachez les ailes et récupérez les morceaux de chair restants.
Portez le jus de cuisson à ébullition pendant quelques secondes, poivrez et rectifiez l’assaisonnement. Servez la pintade avec son jus bien chaud.
Petit point important : pour une pintade, je viserais une température à cœur d’environ 72–74 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse plutôt que de dépendre uniquement du temps de cuisson. Cela permet d’adapter la cuisson au poids exact de la pintade.
RATATOUILLE
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min environ
pour 4 pers.
500 g de courgettes
500 g d’aubergines
200 g de poivrons
3 oignons
200 g de tomates
4 gousses d’ail
1 beau bouquet d’herbes fraîches (thym, basilic, persil…) 1 c à soupe de sucre
Huile d’olive
Sel, poivre
Épluchez l’aubergine pour la rendre plus fondante.
Coupez les courgettes, les aubergines, les poivrons et les oignons en brunoise (en petit dès).
Réservez chaque légume séparément dans un récipient.
Mondez les tomates : plongez-les dans l’eau bouillante pendant 10 secondes, retirez-les et enlevez la peau. Coupez-les en petit dès.
Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites sauter les légumes séparément, à feu vif, afin de les colorer légèrement tout en les gardant encore fermes. Salez à chaque fois.
Réunissez tous les légumes dans la poêle et poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux.
Hachez finement l’ail, ajoutez 1 c. à s. de sucre et les herbes à la ratatouille. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement. Effeuillez les herbes et ciselez-les.
Servez la ratatouille chaude ou froide, selon votre préférence.
Découvrez également cette recette en vidéo :
Aucun commentaire