01 Nov La recette de burger léger et protéiné de Nabil Zemmouri
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min environ, hors cuisson des pommes de terre
Pour 4 personnes
8 pommes de terre cuites, de taille moyenne
80 g de parmesan râpé
6 œufs
4 cuil. à café de moutarde
4 cuil. à café de miel
200 g de skyr
2 cl de vinaigre
4 steaks, ou la viande de votre choix
Quelques feuilles de salade iceberg
2 tomates
Huile
Sel et poivre
Pour les pickles d’oignon rouge
1 oignon rouge
1 volume de sucre
2 volumes de vinaigre
3 volumes d’eau
La recette
Faites cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.
Préparez les pickles. Émincez finement l’oignon rouge. Dans une casserole, mélangez le sucre, le vinaigre et l’eau, puis portez à ébullition. Versez sur l’oignon et laissez refroidir.
Faites chauffer le gaufrier et huilez légèrement les plaques. Coupez les pommes de terre en rondelles. Parsemez les plaques de parmesan, disposez les rondelles de pommes de terre, puis ajoutez un peu de parmesan par-dessus. Refermez le gaufrier en appuyant légèrement et faites cuire jusqu’à obtenir des gaufres dorées et croustillantes. Recommencez jusqu’à épuisement des pommes de terre.
Pendant ce temps, coupez les tomates en rondelles et émincez la salade iceberg.
Pour la sauce, faites cuire 2 œufs mollets, refroidissez-les et écalez-les. Mixez-les avec la moutarde, le miel, le skyr et le vinaigre. Salez, poivrez et réservez au frais.
Faites cuire les steaks dans une poêle avec un peu d’huile, selon la cuisson souhaitée. Faites cuire les 4 œufs restants au plat.
Tartinez les gaufres de sauce, puis garnissez-les de salade, de tomates, de pickles d’oignon rouge, d’un steak et d’un œuf au plat. Refermez chaque burger avec une seconde gaufre et servez aussitôt pour conserver le croustillant des pommes de terre.
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