Dans ce nouvel épisode de Boustifaille, le grand chef Alain Ducasse se met à table.

Avec lui, on revient à l’essentiel. Une enfance à la ferme, en Chalosse. Des souvenirs de cuisine simples mais fondateurs. Et cette idée qui ne l’a jamais quittée : respecter le produit, toujours.

On parle des petits pois, des asperges, de la juste cuisson. Et de sa nouvelle curiosité pour une texture inattendue : le gluant.

Il me raconte son parcours : l’épreuve de l’accident d’avion qui a bouleversé sa manière d’exercer son métier. Une conversation sans détour sur l’obstination, la discipline et cette quête permanente de précision qui le guide.

Et puis, comme toujours dans Boustifaille, la cuisine prend le relais. Une cheffe surprise cuisine un plat pour Alain Ducasse, lui qui aime tout maitriser va laisser place à un moment inattendu où vous le découvrirez spontané et bon vivant.

D’ailleurs, la recette vous attend pour passer à table, à votre tour est juste ici : Court bouillon de poissons de roche aux légumes et huile pimentée d’Alcidia Vulbeau