23 Nov Europe 1 – La table des bons vivants avec Hélène Darroze et Eric Trochon
Chaque semaine, je m’entoure de ma bande de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu’ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent avec nous à la Table des Bons Vivants ! Promenades gourmandes à travers les marchés et chez les producteurs, recettes simples et conseils proches de vos préoccupations
Écouter l’émission
Les invités bons vivants :
Hélène Darroze, chef des restaurants Joïa, Marsan et the Connaught, auteur du livre Chez Moi aux éditions du Cherche-Midi. https://www.helenedarroze.com/
Eric Trochon : Chef des restaurants Semilla, Freddy’s et Solstice à Paris. MOF et auteur du livre Sauces, paru aux éditions du Chêne. Vente à emporter chez Solstice à partir de mercredi 18 novembre via le site de Solstice https://solsticeparis.com/
Notre dossier de la semaine : Comment réussir ses sauces et ses jus maisons ?
De la bordelaise à la bourguignonne en passant par le jus de veau, La Table des Bons Vivants envoie la sauce avec le chef Eric Trochon, Meilleur Ouvrier de France.
– Les goûts de la semaine des Bons Vivants :
Laurent Mariotte : Pâtes de légumes du chocolatier Jacques Genin : https://www.14septembre.fr/fr/images/pack/les-pates-de-legumes-de-jacques-genin
A l’occasion de la journée contre le diabète, le nouveau livre de Chloé Saada elle-même diabétique, “zéro sucre” https://www.hachette-pratique.com/zero-sucre-9782016279694
et une nouvelle pâtisserie, où tous les desserts sont réduits en sucre, adaptée aux diabétiques, “Oh Oui” dans le 7e http://www.ohoui.com/
Ophélie Neiman : Un vin blanc, Côtes-du-Jura avec sa première raclette.
Charlotte Langrand : Les sushis au cochon du restaurant les Brigades du Tigre.
– La sélection des bons vivants :
Micro-trottoir de Julien Amat à Saint-Servan, quartier de Saint-Malo (Ille-et-Vilaine) entre les poissons de la côte et les maraichers locaux.
Reportage de Laurent Mariotte avec Vincent Darritchon de la Maison du Piment à Ustaritz (Pyrénnées-Atlantiques). https://www.lamaisondupiment.com/
– La chronique de Jean-Luc Petitrenaud : De retour de la cueillette des champignons.
Pour en savoir plus, la Table des Bons Vivants vous recommandent le livre Des cueillettes et des hommes de Jean-Baptiste, Cokelaer aux editions La Martinière
– La chronique d’Ophélie Neiman : Le salon des vins … dans mon salon !
https://www.vente-directe-vigneron-independant.com/
En dégustation, Vouvray Spring de Vincent Carême : https://vincentcareme.fr/
– La chronique de Charlotte Langrand : Les “dark kitchen”
Le plat du jour :
Les Burgers d’Hélène Darroze, accessibles en livraison sur Deliveroo depuis son restaurant Joïa. https://www.joiahelenedarroze.com/
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