Dans ce nouvel épisode de Boustifaille, je reçois Jean-François Piège pour une conversation gourmande, exigeante… mais jamais prise au sérieux.

Chef doublement étoilé, collectionneur de livres de cuisine, amoureux du mot juste et des grandes recettes, Jean-François Piège raconte le parcours qui l’a mené de Valence aux plus prestigieuses cuisines parisiennes. On parle de transmission, de précision, de curiosité, mais aussi des plats qui l’émerveillent encore, de ceux qu’il revisite et même du melon, qu’il n’a jamais réussi à aimer.

Puis la cheffe Julia Sedefdjian, à la tête du restaurant Baieta, nous prépare une salade niçoise dans les règles de l’art, accompagnée de panisse, un clin d’œil aux saveurs méditerranéennes qu’ils affectionnent tous les deux. La recette est juste ici, la salade niçoise de Julia Sedefjian.

Au fil du repas, on parle aussi de livres de cuisine, de transmission, de recettes intemporelles et de ces plats qui traversent les générations sans prendre une ride.

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Et pour découvrir toutes les recettes de cet épisode, c’est par ici : https://youtu.be/xHnkQWE-ZlA

Ma recette de crème de feta pimentée : https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-creme-de-feta-pimentee-2/

Ma recette de bohémienne d’aubergine : https://www.laurentmariotte.com/la-recette-de-bohemienne-daubergine/

Ma recette de salade niçoise : https://www.laurentmariotte.com/recette-de-salade-nicoise/

Ma recette de clafoutis aux cerises : https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-du-clafoutis-limousin-2/