14 Juil Ma recette de bohémienne d’aubergine (et agneau rôti)
Cuisson : 1 h 15
Préparation : 20 min
Pour 6 personnes
2 grosses aubergines noires
3 grosses tomates mûres à point (Cœur de bœuf ou Marmande)
2 oignons rouges
4 gousses d’ail
15 cl de vin doux type muscat de Beaumes-de-Venise (ou cidre doux)
5 à 6 filets d’anchois à l’huile d’olive
20 cl d’huile d’olive
Sel, poivre
La recette
Lavez et coupez les aubergines en gros cubes. Déposez-les dans un saladier et salez-les légèrement pour les faire dégorger. Épluchez les oignons et coupez-les en cubes. Concassez l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et ajoutez l’ail. Remuez puis ajoutez les oignons, salez et faites cuire à couvert pendant 3 à 4 minutes.
Séchez les aubergines dans du papier absorbant puis ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Retirez la peau des tomates et coupez-les en gros dés.
Remuez les aubergines puis poursuivez la cuisson 5 minutes à couvert. Ajoutez les tomates et le vin doux. Mélangez puis laissez compoter 45 min à couvert sur feu doux en remuant régulièrement.
Ajoutez les anchois à la bohémienne. Mélangez puis poursuivez la cuisson 15 minutes à couvert.
Servez chaud, en accompagnement d’un agneau à la rôtissoire.
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