04 Nov La recette de gnocchi aux beurre d’herbes de Luana
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 1h20 min
Préparation : 30 min
Ingrédients pour 4 pers. :
1 kg de pommes de terre farineuses (type bintje)
200 g de farine + si besoin
1 œuf
Sel fin
Une pincée de noix de muscade
Gros sel
Pour la sauce
60 g de beurre
40 g de parmesan râpé
Thym, romarin, sauge (herbes fraîches)
Sel , poivre
La recette
Préchauffez le four à 200°C.
Nettoyez les pommes de terre et séchez-les.
Dans un plat à four, disposez les pommes de terre sur une couche de gros sel. Enfournez pour 1h.
Pendant qu’elles sont encore chaudes, épluchez les pommes de terre, passez-les au presse purée.
Laissez tiédir la purée, ajoutez le sel et la noix de muscade, l’œuf et la farine petit à petit. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Coupez la pâte en 4 morceaux puis façonnez des boudins de 2 cm de diamètre. Coupez-les en tronçons de 2 cm.
Faites cuire dans une casserole d’eau à ébullition salée. Quand les gnocchi remontent à la surface, ils sont cuits.
Faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre fondu, les herbes aromatiques, une louche d’eau de cuisson et un peu de parmesan râpé. Dressez dans une assiette, saupoudrez de parmesan et d’un tour de moulin à poivre.
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