Ma recette de tagliatelles bolognaises

Ma recette de tagliatelles bolognaises

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2h30

Ingrédients (pour 4 pers.) :

300 g de paleron de bœuf dégraissé
150 g de pancetta
2 oignons rouges
2 carottes
2 branches de céleri
1 verre de vin blanc
1 verre de lait entier
1 boîte de tomates pelées entières
10 cl d’huile d’olive
300 à 400 g de tagliatelles
50 g de Parmesan râpé
Sel gris moulu, poivre du moulin

La recette

Lavez et épluchez les carottes, les oignons et les branches de céleri.
Émincez les légumes. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites cuire les légumes à feu doux.
Pendant ce temps, taillez le paleron de bœuf et la pancetta en « lardons ».
Ajoutez la viande aux légumes et saisissez à feu vif.
Lorsque cela commence à caraméliser, ajoutez le vin et les tomates pelées.
Versez le lait, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 2h30/3h00 en remuant fréquemment.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Plongez les tagliatelles et comptez 8 à 10 minutes de cuisson selon les pâtes.
Versez dans une poêle une louche d’eau de cuisson des pâtes puis la sauce.
Egouttez les tagliatelles et versez dans la poêle. Mélangez puis dressez en dôme. Parsemez de parmesan râpé, donnez un tour de poivre du moulin et dégustez.

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24 Commentaires
  • Bujeau jocelye
    Posté à 14:56h, 09 mars Répondre

    Hum mm tous le monde aime les pâtes bolognaises mais il y a pâtes bolo et pâtes bolo cette recette je vais la faire merci Laurent

  • maryse brethome
    Posté à 19:52h, 18 mars Répondre

    toujours un immense plaisir de vous retrouver Laurent.bisou

  • Vincent Briatte
    Posté à 15:35h, 19 mars Répondre

    Elle a mijoté toute la matinée. Un délice ! Heureusement il en reste pour ce soir!

  • Marijosé Lapaillerie
    Posté à 10:12h, 20 mars Répondre

    Du lait dans la sauce bolognaise authentique??? on aura tout vu

    • Aurore
      Posté à 21:07h, 27 mars Répondre

      Et oui il y a du lait dans le véritable ragù de Bologne!

    • Thierry Méhouas
      Posté à 15:18h, 26 avril Répondre

      Bonjour,
      Oui effectivement il y a bolo et bolo cette recette est juste exceptionnel merci Laurent et votre equipe.

    • Toto
      Posté à 14:25h, 18 août Répondre

      Et oui du lait dans la recette traditionnelle

  • debs
    Posté à 21:14h, 27 mars Répondre

    C’est une excellente idée de recette, pour cette période. Alors, je pense et suis sur que je vais m’y mettre ! Je vais la faire lorsque j’aurais tout acheté pour la faire évidemment. Merci Laurent. Surtout que j’adore les spaghettis Bolognaise. 🙂

  • COLETTE GERY
    Posté à 10:51h, 29 mars Répondre

    TRES BON LES BOLOS

  • GRUBER Marc
    Posté à 23:59h, 31 mars Répondre

    Je viens de tester….. Wow !!
    Absolument délicieux et super simple à réaliser.
    Tellement simple qu’il n’est pas possible de râter la recette.
    On s’est régalé.
    Bravo et merci Laurent

  • temple michael
    Posté à 21:32h, 02 avril Répondre

    la bolognaise est delicieuse les enfants ont adoré.

  • RODRIGUEZ Mélissa
    Posté à 10:46h, 08 avril Répondre

    Bonjour,
    Ça valait le coup de cuisiner tout l’après-midi pour réaliser cette sauce bolognaise, en plus, en cette période de confinement ça occupe.
    La sauce est excellente!!!
    Je trouve juste que niveau quantité ça fait un peu beaucoup pour 4, c’est plus pour 6.
    Bonne journée!

    • jean-noel
      Posté à 14:25h, 15 avril Répondre

      Bonjour Mélissa, moi je suis tjrs levé de bonne heure. Le samedi matin vers 6h30 ( c’est tôt, je sais …mais c’est l’heure ou je me lève la semaine ) alors , je prends un , deux café devant mon ordi, info , mails, et 2/3 jeux. et je commence ma sauce….( il est env 8h00) + 2h30 à 3h00 de cuisson au tout-doux. Et voila je rechauffe le tout avec mes tagliatelles fraiches …achetées en grandes surfaces ( marque repère de chez leclerc…très bonne. sit tu en à trop, tu peux tjrs le congelé. cela ne bouge pas. cdt

  • SIl a josy
    Posté à 13:36h, 13 avril Répondre

    Super vraiment délicieux. La viande rst fondàe Merci Laurent pour tes très bonnesympa recettes

  • Sola josy
    Posté à 13:36h, 13 avril Répondre

    Super vraiment délicieux. La viande rst fondàe Merci Laurent pour tes très bonnesympa recettes

  • Christiane Guarch
    Posté à 10:33h, 19 avril Répondre

    merci laurent pour toutes vos belles recettes.
    Celle-ci me rappelle celle que préparait ma Tante Léa, une italienne pure souche.
    je vais la péparer dès le fin du confinement, j’ai prévu de réunir ma famille, et comme, j’ai un fils et un gendre qui adorent les pâtes, je sais qu’ils vont se régaler.

  • Guenaelle Rignault
    Posté à 11:44h, 21 avril Répondre

    C’était super bon

  • Claudette VAN DEN
    Posté à 19:06h, 26 avril Répondre

    Je l’ai faite ce midi…. une tuerie!!!!! J’en referai c’est un régal.

  • Françoise Passy
    Posté à 19:41h, 26 avril Répondre

    superbe recette, Cést délicieux, Comme toutes tes recettes. Merci Laurent!
    Et nous avons acheté ton livre 365 nouvelles recette 2020 et on l’adore!!
    Ca nous permet de respecter les saisons et de manger frais et sain.

    Gros bisous de Hambourg.

  • Nicole Chauveau
    Posté à 16:43h, 30 avril Répondre

    tout simplement DELICIEUX

  • Denis Christelle
    Posté à 11:24h, 03 mai Répondre

    Bonjour. Je n’ai pas vu si cela a déjà été évoqué. Pendant la cuisson, le liquide s’évapore très vite… qu’ajoutez_vous pour que ça n’attache pas?j’ai ajouté du vin, puis de l’eau, mais j’ai peur que ça perde en saveur!!! Merci

  • thomaze jeanne
    Posté à 09:37h, 04 mai Répondre

    lorsque j’aurai tous les ingrédients je la fais aussitôt promis elle a l’air vraiment sympathique avec tous ces légumes. Merci Laurent, je prends toujours beaucoup de plaisir à regarder votre émission. Amicalement. Jeanne de Blois

  • Meunier Claudie
    Posté à 18:49h, 12 mai Répondre

    Cette recette me plaît énormément, je vais essayer. Merci Laurent.,
    ment;

  • MARIOTTE Alain
    Posté à 17:41h, 26 novembre Répondre

    Je vais la faire sans problème. Merci

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