La recette du gâteau de sarrasin

18 Mar La recette du gâteau de sarrasin

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 8 pers.) :

200 g de farine de sarrasin
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de cannelle
50 g de graines de sarrasin torréfiées
220 g de beurre demi-sel mou
5 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier

La recette

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les graines de sarrasin dans un grand saladier. Ajoutez le beurre et les jaunes d’oeufs. Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Versez la pâte dans un plat à gratin rectangulaire de 18 cm de longueur (ou de 20 cm de diamètre pour un moule rond), lissez à l’aide d’une spatule puis quadrillez la surface en croisillons réguliers, à l’aide d’une fourchette. Dans un bol, cassez l’œuf entier et battez-le à la fourchette, puis étalez-le à l’aide d’un pinceau sur le gâteau pour le dorer.

Enfournez pour 50 min. Laissez refroidir et dégustez froid. Ce gâteau se conserve plusieurs jours.

Recette du pâtissier Younnick Guillôme de la pâtisserie Keryoun à Lorient, issue du livre Bretagne, food-trip iodé en 100 recettes de Catherine Roig, editions Hachette Cuisine.

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