La recette du velouté d’abricots de Nathalie Georges

10 Juil La recette du velouté d’abricots de Nathalie Georges

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 à 20 Min
Repos : 1 nuit

Ingrédients :

– 3 à 4 abricots par personne suivant la taille
– Miel (j’utilise un miel de Corse de maquis du printemps ou un miel de châtaignes)
– Raisins secs
– Armagnac, cognac au miel, krupnik ou vin au miel

1. La veille, mettez à tremper les raisins secs dans la liqueur de votre choix.

2. Le jour même, dénoyautez les abricots et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole.

3. Ajoutez un peu d’eau. Les abricots ne doivent pas être recouverts.

4. Faites cuire environ 15 à 20 minutes en tournant régulièrement.

5. À mi-cuisson, commencez à écraser les abricots avec un presse-purée pour faciliter la cuisson et l’homogénéité de votre velouté.

6. Quand les abricots sont bien cuits, que vous avez fini de les écraser et que vous avez obtenu une certaine homogénéité, un velouté dû à la texture de la chair de l’abricot, voyez si la consistance vous convient. Si votre velouté de compote vous semble trop liquide, faites-le réduire en poursuivant la cuisson.

7. Retirez la casserole du feu, ajoutez 2 bonnes cuillerées de miel et mélangez bien.

8. Ajoutez les raisins secs bien imbibés, mélangez puis transvasez dans un compotier. Laissez refroidir.

9. Servez de préférence tiède ou à température avec des biscuits secs.

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