18 Déc Ma recette de bûche dentelle au chocolat et sarrasin
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 10 min
Préparation : 30 min + 2h de repos
Ingrédients (pour 8 pers.) :
2 boites de crêpes dentelles
100g de chocolat noir
300g de chocolat au lait
50cl + 10cl de crème fleurette
100g de confiture d’églantines ou confiture de griottes
100g de kasha (sarrasin grillé)
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
Sucre glace
La recette
Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez 50g de sarrasin avec le sirop d’érable. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et caramélisez 10 à 12 minutes au four en remuant de temps en temps.
Versez le demi litre de crème dans une casserole, faites tiédir et ajoutez le reste de sarrasin. Laissez infuser jusqu’à refroidissement. Parallèlement, faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Tapissez le moule à cake de film alimentaire puis de chocolat noir fondu. Déposez les crêpes dentelles au fond et tout autour du moule. Réservez.
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Filtrez la crème parfumée au sarrasin à l’aide d’une passoire, versez-la dans la cuve du robot et ajoutez les 10cl restant de crème. Fouettez le tout. Incorporez le chocolat au lait fondu pour obtenir une mousse onctueuse.
Versez la moitié de la mousse dans le moule. Garnissez de confiture d’églantines ainsi qu’un peu de sarrasin caramélisé. Ajoutez le reste de mousse et terminez avec les dernières crêpes dentelles. Laissez prendre au frais pendant 2h.
Démoulez votre bûche sur le plat de service, décorez avec du sarrasin grillé et un peu de sucre glace.
Dégustez avec un sorbet à l’orange ou à la clémentine.
Astuce : la bûche peut être préparée la veille, il suffira de la décorer au dernier moment juste avant de servir.
aurelie Racaniere
Posté à 09:13h, 23 décembreBonjour avec du kaska, ca a l’air bon et croustillant! original!
Merci
Virginie Claude
Posté à 15:05h, 23 décembreFaut il rajouter le sarrazin qui a infusé ?
Laurent Mariotte
Posté à 16:38h, 02 janvierBonjour,
Non il est filtré, il ne faut donc pas garder les graines.
Cordialement,
L’Equipe de Laurent Mariotte
S. Virginie
Posté à 15:02h, 25 janvierBonjour, vraiment très bon ! Mais y a t il une astuce pour que ce soit présentable en la coupant ? La part coupée ne se tient pas et s avachit, on dirait que la crème n est pas assez montée…. Il faut compter combien de temps environ pour que la crème soit montée correctement au batteur ?? Merci !