Ingrédients pour 4 pers. :

12 noix de Saint-Jacques
Le jus et zestes d’un 1 citron vert
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 radis noir long
40 g d’œufs de truite
Quelques brins de cerfeuil
Sel, poivre du moulin

La recette

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec 1 pincée de sel. Ajoutez l’huile d’olive.
Coupez le radis noir en tranches d’1 à 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Disposez-les dans un bol et versez la moitié du mélange huile d’olive-jus de citron. Réservez.
Émincez les noix de Saint-Jacques dans l’épaisseur (environ 3 à 4 mm).

Disposez dans chaque assiette les tranches de noix de Saint-Jacques en rosace, en alternant avec les tranches de radis noir. Arrosez du reste d’huile et de jus de citron, salez et poivrez.
Répartissez les œufs de truite et décorez de pluches de cerfeuil.

Servez aussitôt.

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