Ma recette de carpaccio de veau, citron & romarin

Ma recette de carpaccio de veau, citron & romarin

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

1 morceau de quasi de veau d’Aveyron et du Ségala de 500 g
1/2 citron confit
1 branche de romarin
20 cl d’huile d’olive fruité vert
1 oignon nouveau
1 cuil. à soupe de pignons de cèdre
Quelques copeaux de Parmesan
Sel gris, poivre du moulin

La recette

Enveloppez le quasi de veau dans du film alimentaire en essayant de lui donner une forme ronde. Placez au congélateur pendant une heure au moins.

Retirez la chair du citron confit, taillez-le en lanières et faites-le infuser à feu très doux dans l’huile d’olive. Concassez le romarin et ajoutez à l’huile. Ôtez du feu, couvrez et laissez infuser.

Sortez la viande du congélateur, ôtez le film et tranchez finement. Disposez dans un grand plat, salez, poivrez. Nappez d’huile parfumée au pinceau, déposez des pignons de cèdre et des d’oignons dessus. Terminez par quelques copeaux de Parmesan.

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