Ma recette de choux farcis

Ma recette de choux farcis

CUISSON : 40 minutes
PREPARATION : 40 minutes

INGREDIENTS : (6 personnes)

1 petit chou vert
100 g de graisse de canard
2 oignons rouges
50 g de pain rassis
1 branche de romarin
500 g de chair à saucisse
2 dl de bouillon de volaille
Gros sel gris, Sel gris fin, piment d’Espelette

La recette

Préchauffez le four à 160°C.
Détachez 12 feuilles du chou et plongez-les 3 minutes dans une
grande casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-
les. Taillez en cube le reste du chou.
Epluchez, ciselez et faites suer les oignons dans la graisse de canard.
Ajoutez le pain rassis coupé en cubes et le romarin haché.
Remuez et ajoutez le concassé de chou et faites cuire pendant 6 à 8
minutes. Débarrassez dans un saladier, laissez refroidir et ajoutez la
chair à saucisse. Mélangez l’ensemble.
Disposez vos feuilles de chou sur un film alimentaire recouvert de
graisse de canard, la face nervurée du chou vers soi.
Déposez une boule de farce au centre de chaque feuille, puis repliez
les bords. Formez une boule à l’aide du film alimentaire puis ôtez ce
même film. Déposez les boules de chou dans un plat à gratin. Versez
un peu de bouillon de volaille et enfournez pour 25 minutes. Servez.

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4 Commentaires
  • Welsch Isabelle
    Posté à 12:49h, 04 novembre Répondre

    Super recette et l’astuce du film pour faire des belles paupiettes est top.

  • Oli Reve
    Posté à 17:08h, 05 novembre Répondre

    A la place de la graisse de canrd, qu’est ce qu’on peut mettre?

  • abellan
    Posté à 20:45h, 07 novembre Répondre

    Farce super (oignon rouge, graisse de canard…), méthode pour former les boules : TB.
    Mes remarques : blanchir tout le chou (feuille et cœur) c’est mieux pour la digestion. Enlever les grosses nervures des feuilles d’emballage qui restent dures même après cuisson. Former les boules avec deux demi feuilles en croix pour bien renfermer la farce. 40 minutes au four plutôt que 25. Régalez vous.

  • Jean-Marie Descendier
    Posté à 20:01h, 14 novembre Répondre

    J’ai fais cette recette ce matin elle est superbe, à refaire, trop bonne. Merci *Laurent.

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