Ma recette de choux farcis

Ma recette de choux farcis

CUISSON : 40 minutes
PREPARATION : 40 minutes

INGREDIENTS : (6 personnes)

1 petit chou vert
100 g de graisse de canard
2 oignons rouges
50 g de pain rassis
1 branche de romarin
500 g de chair à saucisse
2 dl de bouillon de volaille
Gros sel gris, Sel gris fin, piment d’Espelette

La recette

Préchauffez le four à 160°C.
Détachez 12 feuilles du chou et plongez-les 3 minutes dans une
grande casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-
les. Taillez en cube le reste du chou.
Epluchez, ciselez et faites suer les oignons dans la graisse de canard.
Ajoutez le pain rassis coupé en cubes et le romarin haché.
Remuez et ajoutez le concassé de chou et faites cuire pendant 6 à 8
minutes. Débarrassez dans un saladier, laissez refroidir et ajoutez la
chair à saucisse. Mélangez l’ensemble.
Disposez vos feuilles de chou sur un film alimentaire recouvert de
graisse de canard, la face nervurée du chou vers soi.
Déposez une boule de farce au centre de chaque feuille, puis repliez
les bords. Formez une boule à l’aide du film alimentaire puis ôtez ce
même film. Déposez les boules de chou dans un plat à gratin. Versez
un peu de bouillon de volaille et enfournez pour 25 minutes. Servez.

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19 Commentaires
  • Lemaire Monique
    Posté à 15:03h, 02 novembre Répondre

    Ou je peux trouver votre livre .Merci d’avance

  • Welsch Isabelle
    Posté à 12:49h, 04 novembre Répondre

    Super recette et l’astuce du film pour faire des belles paupiettes est top.

  • Oli Reve
    Posté à 17:08h, 05 novembre Répondre

    A la place de la graisse de canrd, qu’est ce qu’on peut mettre?

  • abellan
    Posté à 20:45h, 07 novembre Répondre

    Farce super (oignon rouge, graisse de canard…), méthode pour former les boules : TB.
    Mes remarques : blanchir tout le chou (feuille et cœur) c’est mieux pour la digestion. Enlever les grosses nervures des feuilles d’emballage qui restent dures même après cuisson. Former les boules avec deux demi feuilles en croix pour bien renfermer la farce. 40 minutes au four plutôt que 25. Régalez vous.

  • TEMPO Sylvie
    Posté à 09:07h, 13 novembre Répondre

    Malgré le blanchiment mes feuilles d’emballage sont restées dure malgré une cuisson de presque 1 heure.
    La farce un vrai régale.
    Je vais en refaire mais comment faire mieux pour les feuilles d’emballage ?

  • nadine picore
    Posté à 06:17h, 14 novembre Répondre

    recette excellente ! à refaire

  • Jean-Marie Descendier
    Posté à 20:01h, 14 novembre Répondre

    J’ai fais cette recette ce matin elle est superbe, à refaire, trop bonne. Merci *Laurent.

  • Delhaye Armand
    Posté à 12:30h, 15 novembre Répondre

    Bonjour,
    j’ai jamais réussi à faire une boule

  • Marie
    Posté à 11:23h, 16 novembre Répondre

    J’ai remplacé la chair à saucisse par du confit de canard mélangé avec une farce de volaille !
    Topissime

  • CELINE BARBASSAT
    Posté à 13:11h, 22 novembre Répondre

    Recette approuvé très bonne! A refaire sans hésitation Merci Laurent !

  • Christelle LE GUÉNIC
    Posté à 14:53h, 29 novembre Répondre

    Excellente recette ! Tout le monde a adoré !
    J’ai servi avec une bonne sauce tomate épaisse et du parmesan ! Délicieux
    À refaire
    Merci Laurent MARIOTTE

  • Steff michaud
    Posté à 12:37h, 30 novembre Répondre

    35 minutes au four et toujours pas cuit comment avez fais en 20 minutes ? Très peu de farce ?

  • Coin Christiane
    Posté à 13:12h, 30 novembre Répondre

    Super bonne recetre testée ce midi
    j’ai ôté la partie basse de la grosse nervure
    j’ai mélangé une Morteau à de la chaur à saucisse car je voulais un petit goût de fumé
    j’ai fait cuire 30 mn à 180 et 15 mn à 200 après avoir mis du gruyère sur le dessus

  • Lydia NASCI
    Posté à 16:56h, 30 novembre Répondre

    Tres bonne recette’ j’ai ajouté des petits cubes de cacarotte à la farce pour le goût sucré. Et des peits lardons frits dans le fond du plat de cuisson, la cuisson s’est achevée en cocotte minute, c’etait nickel.
    Merci pour toutes ces fecettes qui rechauffent le coeur

  • Marie Françoise
    Posté à 15:18h, 10 décembre Répondre

    Excellente recette, la cuisson à la graisse de canard donne vraiment du gout et l’astuce du film alimentaire est géniale
    Merci

  • Siciliano Rosemée
    Posté à 16:40h, 11 décembre Répondre

    Très bonnes recettes facile à faire
    Merci Laurent.
    joyeux noël bonne année sincèrement

  • Isabelle Lavialle chapeyrou
    Posté à 19:33h, 11 décembre Répondre

    Je viens de realiser la recette avec une base jambon blanc haché et des gratons de canard a la place de la chair à saucisse en liant la farce avec un oeuf.
    35 mns de cuisson .
    Un régal qui me reconcilie avec le chou farci cuit autrement qu en cocotte.

  • Bulot Marie
    Posté à 19:45h, 18 décembre Répondre

    Merci Laurent, je viens de faire la recette, un bonheur, très bon et goûteux, à refaire très vite, on ne s’en lasse pas, comme tout vos recettes et au demeurant peu coûteuses
    Marie

  • Dominique WILLEFERT
    Posté à 13:37h, 10 janvier Répondre

    Excellent, tout simplement. Merci pour cette recette, je vais la conseiller à tout mon entourage, c’est facile à faire et très gouteux!

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