25 Mar Ma recette de côte de bœuf sauce béarnaise
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 40 min
Préparation : 30 min
Ingrédients (pour 4 pers.) :
1 côte de boeuf ficelée de 1,2/1,3kg
Huile de pépins de raisins
20cl de vin blanc
20cl de vinaigre d’alcool blanc
4 échalotes
1/2 botte d’estragon
1/4 de botte de persil
4 jaunes d’oeufs
250g de beurre fondu
Gros sel gris, poivre blanc en grains
La recette
Dans une casserole versez le vin blanc, le vinaigre, les échalotes ciselées avec un peu de gros sel et une cuillère à café de poivre en grains concassé.
Effeuillez l’estragon et le persil, concassez les herbes et réservez. Gardez les branches et ajoutez-les à votre mélange. Portez à ébullition et laissez réduire de 2/3.
Chauffez le grill. Huilez la côte de bœuf, salez au gros sel et grillez-la pendant 10 minutes sur chaque face et sur la tranche. Laissez ensuite reposer la côte de bœuf au minimum 15 minutes.
Pendant ce temps, filtrez le mélange pour la béarnaise en ne gardant que la sauce, ajoutez les jaunes d’oeufs et fouettez sur feu doux jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Éteignez le feu et ajoutez le beurre fondu par petites louches (attention à avoir la même température des deux préparations avant de faire le mélange). Terminez en ajoutant les herbes concassées.
Ôtez la ficelle de la côte de bœuf, taillez en tranches et disposez sur le plat de service. Servez la béarnaise à part dans une saucière.
Françoise Henzelin Rnoy
Posté à 13:11h, 12 avrilExcellente recette Laurent Mariotte a toujours des des recettes qui reviennent à un coût moyen et dire cette original adapté à tous les goûts c’est vraiment très bien continuer Laurent de nous régaler j’ai déjà mis en place une quelques unes de vos recettes et j’ai pas été déçu merci