Ma recette de crêpes et caramel laitier

Ma recette de crêpes et caramel laitier

Cuisson : 20 minutes
Préparation : 10 minutes + 1 heure de repos

Pour 4 pers.

75 g de farine T55
50 g de farine de sarrasin
30 g de sucre blond de canne
3 gros oeufs
40 g de beurre
½ L de lait entier
1 pincée de sel
Huile de cuisson

Caramel beurre salé :
200 g de crème fleurette
200 g de sucre blond de canne
15 g de chocolat au lait
50 g de beurre demi sel

La recette :

Mettez votre beurre à fondre dans une casserole et rendez le couleur noisette. Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre, le sel et formez un puits. Versez la moitié du lait, cassez les oeufs et fouettez. Terminez par le beurre noisette et le restant du lait. Mélangez à nouveau afin d’obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer au moins une heure au frais.

Pendant ce temps chauffez la crème dans une casserole.
Dans une deuxième casserole, faites cuire votre sucre à sec le temps d’obtenir une caramélisation prononcée. Versez la crème chaude petit à petit en mélangeant (attention au dégagement de vapeur!)
Faites cuire 3 à 4 minutes puis coupez le feu.
Au bout de 5 minutes, ajoutez le chocolat au lait et mélangez.
Laissez tiédir puis ajoutez le beurre demi sel en cubes, mélangez.
Versez dans un joli pot pour le service. Faites cuire les crêpes.

Pliez les crêpes en quatre et disposez en rosace sur votre plat de service. Servez avec le caramel.

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11 Commentaires
  • HALATRE Anne
    Posté à 13:41h, 13 janvier Répondre

    Bjr Laurent.
    Ce caramel peut il être conservé??merci pour vos bonnes recettes.

  • CHRISTINE MARAND
    Posté à 16:05h, 13 janvier Répondre

    Bonjour, pour le caramel au beurre salé, je dois dire que systématiquement, quand je mets la crème chaude dans le caramel, ça masse et c’est très difficile à rattraper !!
    Merci de vos bons conseils. Christine

  • Brachet
    Posté à 17:30h, 13 janvier Répondre

    Impossible de cuire mes crêpes et de les retourner

  • Voegele
    Posté à 17:30h, 13 janvier Répondre

    Bonjour Laurent mariotte. Peut on faire un caramel beurre salé sans lactose. (ma femme est intolérante). Merci beaucoup de me répondre. Cordialement

  • Georgette CHEVAU
    Posté à 15:25h, 14 janvier Répondre

    Pourquoi du chocolat au lait pour un caramel au beurre salé ?

  • julien
    Posté à 14:25h, 17 janvier Répondre

    Habituellement je mets ½ L de lait pour 250g de farine.
    Le battu n’est-il pas trop liquide ?

  • Tanney Cindy
    Posté à 23:21h, 18 janvier Répondre

    Bonjour, je voudrais ou conserver le caramel au beurre salé, au réfrigérateur ou placard

  • Assenvi marie noelle
    Posté à 13:13h, 02 février Répondre

    Bonjour ,pourquoi la creme fait masse dans le caramel ?
    C est très dur à rattraper ….

  • Marie 31
    Posté à 18:06h, 02 février Répondre

    J ai essayé… mais la pâte cuit tres mal !!! Je prefere ma recette classique… très decue!!

  • DE NICOLA Marie-Laure
    Posté à 15:42h, 04 février Répondre

    Bonjour Laurent,
    Excellent le caramel au beurre salé !!
    Est-il possible de le conserver?
    Si oui comment et combien de temps?
    Merci pour votre réponse.
    Bien à vous,

  • Titine 94
    Posté à 11:25h, 06 mars Répondre

    Crêpes très fines et légères. Elles sont délicieuses. Je ne fais plus que cette recette de crêpes.

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