Ma recette de farcement savoyard

Ma recette de farcement savoyard

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 3h30
Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 6 pers.) :

18 tranches de poitrine fumée
1,5kg de pommes de terre de type Monalisa ou Bintje
100g de raisins secs
300g de pruneaux dénoyautés
10cl d’eau de vie de prune ou de poire
300g de poires séchées
3 œufs
20g de saindoux
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette
Graissez le moule avec le saindoux et tapissez-le avec les tranches de poitrine fumée.

Épluchez et lavez les pommes de terre puis râpez-les dans un saladier. Assaisonnez et ajoutez les raisins secs ainsi que les œufs préalablement battus ainsi que l’eau de vie. Mélangez le tout.

Déposez un peu de ce mélange dans le fond du moule puis ajoutez les pruneaux et recouvrez de pomme de terre. Ajoutez une couche de poires séchées et garnissez avec le reste du mélange pommes de terre/raisins secs.

Préchauffez le four à 140°C.

Rabattez les bandes de lard sur le dessus du gâteau de pommes de terre, déposez une feuille de papier cuisson puis fermez le moule avec du papier aluminium. Déposez-le dans un plat allant au four au bain-marie et enfournez pour 3 heures minimum de cuisson.

Démoulez sur un plat de service et dégustez.

1Commentaire
  • Christine REGNAULT
    Posté à 10:47h, 02 février Répondre

    Bonjour,

    Je pense que les poires séchées (on dit aussi tapées) sont un élément indispensable. Mais où donc en trouver ?
    (J’ai fait un essai autrefois dans le four, à 70° pendant 8 heures, sans succès).
    Merci.

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