Ma recette de feuilles de vignes farcies

21 Août Ma recette de feuilles de vignes farcies

CUISSON : 45 minutes
PRÉPARATION : 40 minutes

INGRÉDIENTS : (5-6 personnes)

30 jeunes feuilles de vignes
2 gros oignons nouveaux ou oignons doux
200 g de riz long de Camargue
100 g de raisins de Corinthe
100 g d’amandes brutes
1/2 botte de menthe
1/2 de persil plat
4 dl de bouillon de légumes
1dl de vin blanc
1 citron jaune
1 dl d’huile d’olive
Sel gris fin, poivre du moulin,

Blanchissez les feuilles de vigne dans une grande casserole d’eau bouillante salée, rafraîchissez-les et égouttez-les. Pelez les oignons, ciselez-les et faites-les revenir dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive, salez. Ajoutez les raisins de Corinthe et les amandes concassées. Versez le riz pour le nacrer et déglacez avec le vin blanc. Ôtez du feu et débarrassez dans un saladier ; conservez la cocotte.

Lavez et concassez les herbes et ajoutez-les au riz, salez, poivrez.
Etalez les feuilles de vigne, côté nervure vers soi, déposez une cuillère de « farce de riz » et roulez les feuilles. Déposez dans la cocotte en fonte puis versez le bouillon de légumes et le restant d’huile d’olive. Faites cuire 30 min à couvert. Pressez le jus de citron sur les feuilles de vignes avant de servir.

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