20 Déc Ma recette de filet boeuf sauce trompette de la mort
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 30 min
Préparation : 25 min
Four en chaleur tournante
Ingrédients pour 4 pers. :
1 filet de boeuf paré et ficelé de 1,5 kg
Huile de pépins de raisin
50 g de beurre
5 échalotes
100 g de trompettes de la mort séchées
10 cl de vin blanc sec
250 g de crème
Sel, poivre
La recette
La veille, laissez tremper les trompettes dans un saladier d’eau tiède. Le lendemain, égouttez et lavez-les dans plusieurs eaux (gardez 20 cl de la troisième eau de lavage).
Blanchissez-les dans une grande cocotte d’eau salé bouillante et égouttez.
Préchauffez le four à 110°C.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec un peu d’huile. Assaisonnez le filet, faites-le dorer sur toutes ses faces et enfournez-le dans un plat pour 45/50 minutes. Épluchez et ciselez les échalotes, faites-les revenir dans une cocotte 5 minutes en remuant, puis ajoutez les trompettes égouttées. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Déglacez au vin blanc, versez l’eau des champignons, faites réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement. Tranchez le filet et nappez-le de sauce avant de servir.
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