Ma recette de filet de truite fumé

Ma recette de filet de truite fumé

Ingrédients (pour 1 filet de truite de 900 g) :
1 planche de cèdre (ou de chêne)
1 filet de truite des Pyrénées de 900 g avec la peau
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à soupe de miel du Périgord
1 branche de romarin
1 cuil. à soupe de zeste de citron râpé

La recette

Faites tremper la planche de bois dans de l’eau, en la gardant immergée totalement pendant 2 heures.

Mélangez la moutarde, le miel, le romarin haché et le zeste de citron. Enduisez la truite du mélange et laissez mariner 15 minutes dans le réfrigérateur. Préparez votre barbecue. La flamme doit être moyenne si vous utilisez un barbecue au charbon, mais forte sur un barbecue au gaz.

Ouvrez la prise d’air du bas. Posez le saumon côté peau sur la planche. Déposez la planche sur la grille du barbecue et refermez-le. Laissez le saumon cuire jusqu’à ce que les côtés commencent à griller, la cuisson dure de 13 à 15 minutes.
(S’il y a trop de flammes, vaporisez avec de l’eau pour les éteindre)
Laissez reposer le poisson sur la planche 5 minutes avant de servir.

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