26 Mai Ma recette de ganache chocolat thym
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 15 min
Préparation : 20 min
Réfrigérateur : 2 h
Ingrédients (pour 4-5 pers.) :
300 g de crème liquide entière
120 g de chocolat noir à 70% min. de beurre de cacao
1/2 bouquet de thym frais
2 jaunes d’œufs
Pour le streusel cacao :
50 g sucre
50 g de poudre de noisette
50 g farine
20 g de cacao amer
50 g de beurre coupé en dés
La recette
Faites chauffer la crème liquide et les branches de thym sur feu doux pour que le thym infuse. Portez à ébullition et versez au travers d’un tamis sur le chocolat concassé dans un saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Laissez refroidir puis incorporez les jaunes d’œufs.
Versez-y la ganache dans un saladier. Réfrigérer 2 heures.
Préparez le streusel. Préchauffez le four à 170°C (th.5-6). Mélangez toutes les poudres dans un saladier, puis ajoutez le beurre. Sablez finement du bout des doigts, comme pour un crumble. Transférez sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et enfournez 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.
Faites quelques vagues avec une cuillère chaude dans votre saladier et saupoudrez-la de streusel cacao. Couvrez d’un voile de cacao amer à l’aide d’une passoire très fine et servez aussitôt.
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