Ma recette de joue de bœuf en salade

Ma recette de joue de bœuf en salade

CUISSON : 3 heures
PREPARATION : 30 minutes + 1 heure de repos

INGREDIENTS : (5/6 personnes)

2 belles joues de bœuf
2 grosses carottes
2 gros navets
1 oignon piqué de clous de girofle
1 bouquet garni
1 betterave crue rouge
1 cuil. à soupe de raifort frais
2 cornichons Malossol
1 trait de vinaigre de cidre
Huile d’olive
2 branches de persil
Sel gris fin, sel gris gros, poivre noir en grains

La recette

Rincez les joues de bœuf et les mettre dans un faitout recouvert d’eau froide. Portez progressivement à ébullition en écumant régulièrement.

Épluchez les carottes et les navets, préparez le bouquet garni.
Une fois le bouillon clair, ajoutez les légumes entiers et les condiments. Versez une cuil. à soupe de gros sel gris et une cuil. à café de poivre noir en grains. Laissez cuire à frémissement pendant 2h30.

Vérifiez la cuisson de la joue et laissez refroidir dans le bouillon 1 heure.
Égouttez l’ensemble*, dégraissez la viande et coupez en gros dés. Réservez.

Épluchez et râpez finement la betterave crue au-dessus d’une passoire afin de l’égoutter ; puis dans un saladier, assaisonnez de sel et du raifort frais. Versez un peu d’huile et le vinaigre de cidre. Mélangez la viande et le condiment dans le saladier.

Coupez les navets en quartiers et les carottes en biseaux.
Dressez le tout en alternant les couleurs et parsemez l’ensemble de cornichons tranchés et de persil ciselé.

*ANTI-GASPI : Gardez le bouillon pour une autre utilisation. Vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons.

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