22 Mai Ma recette de lieu jaune court-bouillonné
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 20 min
Préparation : 30 min
Ingrédients (pour 4 pers.) :
600 g de filets de lieu jaune
Pour le court-bouillon :
1 carotte
1 gros oignon jaune
1 vert de poireau
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Quelques queues de persil
1 l d’eau
10 cl de vin blanc
10 cl de vinaigre
15 g de gros sel
Poivre en grains
Pour la mayonnaise :
15 cl d’huile de tournesol
1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe de moutarde
Sel, poivre
La recette
Épluchez la carotte et l’oignon et taillez-les en rondelles. Déposez-les dans le mélange d’eau et de vin blanc. Rincez le vert de poireau, et utilisez la première couche du vert pour en faire un bouquet garnit avec les herbes. le thym, le laurier et les queues de persil ficelez l’ensemble. Ajoutez le aux légumes Ainsi que le vert de poireau émincé. Salez, poivrez et faites frémir 20 minutes.
Plongez les filets de lieu dans le court-bouillon, 5 min avant la fin ajouter le vinaigre.
Préparez la mayonnaise : fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde, puis versez petit à petit l’huile en filets, sans cesser de fouetter. La mayonnaise est prête lorsqu’elle est épaisse et blanchâtre. Ciselez finement les herbes et mélangez-les à la mayonnaise. Réservez au frais.
Plongez les filets de lieu dans le court bouillon feu éteint pendant 5 à 10 minutes selon leurs tailles.
Égouttez le poisson et servez-le accompagné de mayonnaise et des légumes du bouillon.
Astuce : pour plus de fraîcheur, ajoutez des herbes dans la mayonnaise (2-3 brins de ciboulette, cerfeuil ou persil plat)
Danielle Ravaut
Posté à 12:57h, 17 juinPetit souci pour le plongeon des filets
Pourquoi deux fois ?
Laurent Mariotte
Posté à 11:22h, 20 janvierBonjour Danielle,
La cuisson se fait en 2 étapes, la première sert à commencer de cuire le poisson dans le court bouillon et la deuxième poursuit la cuisson en douceur pour éviter une surcuisson. Il prend aussi le gout du bouillon.