13 Jan Ma recette de madeleines
Cuisson : 10 min
Préparation : 15 min
Ingrédients (pour 20 grosses madeleines ou 40 petites) :
120 g de sucre blond de canne
80 g de miel de lavande
2 zestes de citron
4 oeufs
50g de lait entier
250g de farine
1 sachet de poudre à lever
100g de beurre fondu
150g d’huile d’olive 1ère pression à froid
1 plaque à madeleines
La recette :
Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre avec le miel, les oeufs, le lait et les zestes de citron.
Dans un autre saladier, mélangez la farine à la poudre à lever puis le beurre fondu et l’huile d’olive.
Réunissez les deux appareils et lissez le mélange.
Beurrez et farinez votre plaque à madeleines.
Déposez une cuillère d’appareil à madeleines dans chaque alvéole ; tapotez la plaque. Laissez reposer 2 h au congélateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pendant 7 à 10 minutes. (3 à 4 minutes pour des mini madeleines).
ASTUCE : vous pouvez faire votre appareil la veille, c’est encore mieux.
Lourry melody
Posté à 13:48h, 20 novembrebonjour. ou trouvé votre huile d’olive que vous avez utilisée pour vos madeleines.
Mireille Flotté
Posté à 13:30h, 25 novembrebonjour , personnellement j’achète depuis des années mon huile d’olive que je fais venir du moulin Cornille, elle est régionale et très bonne
Faury christelle
Posté à 13:52h, 20 novembreBonjour,
Je ne comprends pas trop l’huile d’olive première pression à froid…
Peut-on le trouver en grande surface ?
Par avance merci
Bien à vous
Christelle
Laurent Mariotte
Posté à 13:10h, 21 novembreBonjour Christelle,
Première pression à froid signifie que les olives ont été pressées sans être chauffées.
C’est un gage de qualité au niveau nutritionnel : l’huile conserve ses oméga 3, 6 et 9.
C’est aussi un gage de goût, les parfums de l’olive restent intenses.
Vous en trouverez facilement en grande surface, les bouteilles précise toujours ce mode de pressage.
Je vous souhaite une bonne cuisine !
LM
Isabelle
Posté à 20:04h, 11 janvierBonjour,
Pour refroidir les madeleine, c’est 2 h au congélateur, mais si on les fait la veille je pense qu c’est au refrigérateur ?
D’avance merci
Isabelle
Laurent Mariotte
Posté à 13:12h, 13 janvierBonjour Isabelle,
Vous pouvez congeler vos madeleines la veille sans problème !
Bonne cuisine !
Vanessa delacourt
Posté à 17:15h, 22 janvierBonjour et tout d abord mille merci pour vos succulentes recettes, juste une petite question, comment faire pour que la bosse ne retombe pas en sortie de four, un conseil?
agnes letourneur
Posté à 16:41h, 20 novembremiam je vais la faire rapidement merci pour toutes vos bonnes idèes
Debourg Régine
Posté à 08:35h, 21 novembreJe vais essayer …MERCI Laurent pour vos excellentes recettes
Christelle Deschamps
Posté à 13:45h, 21 novembreBonjour Laurent.
Est on obligé de mettre la pate dans les alvéoles pour mettre au congélateur, ou peut on prendre le saladier au congélateur ?
Le resultat sera different.
Bonne et belle journee
Dominique Verhaegen
Posté à 16:14h, 21 novembreBonjour monsieur Mariotte merci pour très bonne recettes j achète tous vos livres , pour la recette des madeleines beauté il four chaleur tournante ou pas merci bien cordialement
Dominique Verhaegen
Posté à 16:16h, 21 novembreFaut il un four un four chaleur tournante erreur de frappe
Flo ...
Posté à 13:10h, 11 janvierBonjour, personnellement je ne met jamais en chaleur tournante pour les madeleines, je trouve que ça les dessèche.
Martine
Posté à 17:12h, 21 novembreBonjour Laurent
le lait et l’huile sont indiqués en gr. est ce juste ?
Flo...
Posté à 13:14h, 11 janvierOui c’est juste , en quoi est ce un problème ??
Carole Verdier
Posté à 10:41h, 22 novembreBonjour je réalise en ce moment même la recette et je m’étonne de laisser deux heures les madeleines au congélateur. ..ce n’est pas une erreur ? Merci de votre réponse. Carole
Pesme Virginie
Posté à 14:41h, 22 novembreMoi elles sont prêtes au congélateur,
Jourdain maryse
Posté à 16:00h, 22 novembreJe n’aime pas l’huile d’olive , on retrouve le gout dans la madeleine je peux échanger par une autre huile merci j’ai commandé votre livre au papa noël grand merci encore
Jeanine Benet
Posté à 21:15h, 22 novembreAu congélateur 2 heures c est trop . Le résultat en mettant t au réfrigérateur est beaucoup mieux.
nicole piolti
Posté à 18:24h, 23 novembreje suis septique pour 2 heures au congélateur …..plutôt 2 heures au réfrigérateur …….
Mimi
Posté à 13:35h, 25 novembreBonjour est ce que l’on peut mettre de huile de noisette a la place de l’huile d’olive merci
marie claire beaulieu
Posté à 17:40h, 27 novembrebonjour, peut on remplacer le miel de lavande par un autre miel
Diane Pruvost
Posté à 12:01h, 30 novembreBonjour, excellentes ! C’est la 1ère fois que je réussi des madeleines !
Et pour ma part j’ai modifié un peu la recette sans gluten et sans lactose de vache !! chez nous allergie oblige
Merci Laurent pour vos précieux conseils à nous les apprentis cuistots
Diane
Pascale Valliet
Posté à 17:48h, 08 juilletBonjour oui moi je mets du miel de fleurs c’est aussi bon
Baubigny Mireille
Posté à 17:46h, 06 décembreBonjour,
Délicieuses mais je n’ai pas la bosse au centre …!!!!
pourtant j’ai bien fait le choc thermique : 1 nuit au réfrigérateur plus 2 heures au congélateur avant d’enfourcher
Que s’est il passé ?
Qu’entendez-vous par « poudre à lever » ? J’ai utilisé un sachet rose de levure alsacienne : c’est peut-être là l’erreur ?
merci d’avance pour votre réponse
Mamie Mireille
Pascale Valliet
Posté à 17:51h, 08 juilletBonjour
2 h au réfrigérateur c’est suffisant pour qu’elles soient bien gonflées . Levure chimique alsacienne ou levure dans gluten pour moi , c’est bien
Emeline
Posté à 21:00h, 18 décembreBonsoir Laurent,
Peut on mettre directement le saladier au congélateur plutôt que la plaque ?
Merci
Laurent Mariotte
Posté à 13:34h, 13 janvierBonjour Emeline,
Je ne vous le conseille pas … si vous mettez le saladier entier au congélateur, je vous souhaite bien du courage pour façonnez vos madeleines dans les moules ensuite … 😉
Il vous faut d’abord remplir vos moules à madeleines et les réserver au congélateur.
Vous n’avez plus qu’à enfourner ensuite.
Bonne cuisine !
Robert Edgar
Posté à 13:27h, 11 janvierEst ce qu’on est obligé de mettre de l huile d’olive
nicole vernay
Posté à 16:07h, 12 janvierBonjour Laurent
Très assidue à vos recettes. les madeleines sont exellentes.Très appréciées de la famille, à refaire merci
Nathalie Collet
Posté à 17:02h, 12 janvierCc bonjour voilà j’ai fait vos madeleines mais n’ayant de moule adéquat. J’ai mis dans des petits moules ronds. Et super bon. Désolé de ne pas pouvoir mettre de photo. Encore merci pour vos recettes et votre énergie. Positive.
LE PORT Betty
Posté à 13:16h, 13 janvierbjr peut-on remplacer l’huile d’olive par du beurre ?
Blandine
Posté à 20:33h, 28 janvierBonjour. Avez vous pu avoir la réponse à votre question? Car je trouve le goût de m huile trop présent.
Mireille Goossens
Posté à 14:04h, 13 janvierBonjour Laurent,
Est-ce obligatoire de mettre la plaque avec les madeleines au surgélateur,ne peut-on pas les mettre au frigo car je n’ai pas de surgel assez grand!
Merci pour votre réponse!
Liliane Sylvestre
Posté à 16:35h, 13 janvierDélicieuse, votre recette de madeleines que j’ai essayée pour le goûter aujourd’hui ! Elles ont remporté un beau succès. J’en referai ! Merci !
Mauvais Isabelle
Posté à 18:46h, 13 janvierBonsoir Laurent, si pas de miel, par quoi puis je le remplacer ?
Dominguez Françoise
Posté à 21:48h, 13 janvierContinuer cher laurent a nous mettre l’eau a la bouche avec vos excellentes recettes je suis une fidèle auditrice
Chéri Marie Thérèse
Posté à 22:31h, 13 janvierBonjour moi pas trop huile d’olive alors combien de beurre svp merci
Denonfoux Jocelyne
Posté à 15:39h, 14 janvierElles sont actuellement au four. J’ai passé l’étape du congélateur, car pas de place et qui plus est trop long. Nonobstant, je les voit gonfler et dorer, et les arômes se dégagent dans la cuisine.
J’ai acheté votre livre « 2020 » toujours de bonnes recettes simples. Merci
Avec mes meilleurs souhaits pour cette nouvelle année
Barutaud Mylene
Posté à 20:42h, 14 janvierBonjour
Le goût de l’huile d’olive me gène un peu. Peut on remplacer par une huile de tournesol ou autre, ou plus de beurre.
Ceci dit les madeleines sont très réussies , la bosse est très belle
Merci pour cette recette
Aurore aubry
Posté à 19:52h, 15 janvierBonjour Laurent
J’ai suivi pas à pas votre recette en remplaçant juste le lait entier par du demi écrémé et je n’ai pas eu ces belles bosses sur la madeleine tant désirées. Sauriez vous pourquoi?
Merci d’avance
Pascale valliet
Posté à 14:27h, 16 janvierJe viens de faire la recette, mis du miel de cerisier a la place de lavande .j’ai laisser poser au frigo 3 h ( congélateur trop petit)
Les madeleines ont vraiment bien gonflé,sont excellentes et légères
Dommage de ne pas pouvoir mettre de photos
Merci pour cette recette ,et les autres ♥️
Fossé Micheline
Posté à 22:45h, 16 janvierBonjour Laurent
Ma requête va vous semblez bizarre mais par quoi puis je remplacer le miel en cause une intolérance, idem pour le sirop d’érable, et tout ce qui est issu de végétal, j’ai pensé à un Sucre de cannes est-ce possible.
Merci pour votre réponse et vos conseils.
Gomez Françoise
Posté à 21:00h, 17 janvierj’ai fait les madeleines comme la vidéo, mais je n’ai pas la petite montagne blanche au milieu ??? j’ai raté quoi. Par contre quel moelleux, on adore. merci
Mariethé
Posté à 13:14h, 18 janvierBonjour,j’ai réalisée la recette,mais trop grasse,l’huile ressort? ???????? Pourquoi?????????
Merci
annise
Posté à 17:34h, 19 janvierbonjour peut on congeler les madeleines et les faire cuire le lendemain
Flo
Posté à 21:18h, 19 janvierBonjour, j’ai réaliser cette recette, mais…. 2 heures au congélateur, les madeleines étaient congelées et bien évidemment en 10 mn de cuisson à 180° elles étaient à peine décongelées il a bien fallu 10mn de plus , de ce fait pas de bosse sur le dessus, Sur la recette que je réalise habituellement je n’ai aucun soucis de ce genre car 2 heures au frigo et non pas au congélateur !!
Pour ma part j’ai également trouvé les madeleines hyper grasses. Déçue, je continuerai donc ma recette . En résumé 10mn au congélateur ou 2 heures au réfrigérateur !
Huchet Brigitte
Posté à 08:24h, 20 janvierBonjour, La recette est généralement faite pour 2 plaques ! Difficile d’avoir 2 moules et de faire loger les deux dans un petit congélateur. Qu’en pensez-vous ?
claude celine
Posté à 11:49h, 22 janvierJe viens de les faire une tuerie et super belles merci !
Flo..
Posté à 19:41h, 22 janvierCurieux, si les commentaires sont négatifs, ils ne sont tout simplement pas publiés. On a aussi le droit de dire que cette recette est un ratage !!
jocelyne Favier
Posté à 20:45h, 24 janviermerci pour la petite astuce des madeleine bonne soirée
Constance Richard
Posté à 16:19h, 25 janvierBonjour Laurent, n’ayant pas de congélateur suffisamment gros pour y rentrer mon moule à madeleines, puis-je les mettre au réfrigérateur ? Y aura t il une bosse ?
Par avance merci 🙂
Marie-Claire Benoit
Posté à 13:45h, 26 janvierBonjour laurent
Pour les madeleines c’est au four à 180°
Pendant 10 minutes
C’est au four traditionnel ou à chaleurs tournantes
Vous ne précisez pas dans la recette
Cordialement
Marie-Claire
GISELE VAUGON
Posté à 13:38h, 27 janvierBonjour Laurent,
J’ai suivi à la lettre votre recette. J’ai utilisé une plaque en silicone. Est ce pour cela que je n’ai pas eu la bosse sur la mdeleine ?
Avec les quantités, j’ai fais 36 grosses madeleines, alors que vous n’en faites que 20 ?????
Je ne comprends pas.
Merci pour votre réponse car je ne reste jamais sur un échec.
Gerard
Posté à 15:44h, 13 févrierHuile d, olive don ne un goût pas très agreable
Déçu car les madeleines ne font pas de bosses pourtant j, avais mis la pâte au congelateu
Jene la referais pas
OLIVIERI MARIE PIERRE
Posté à 19:43h, 14 févrierBonjour Laurent, je suis une inconditionnelle de vos émissions et de vos livres.. quelle simplicité dans vos commentaires, tout à l’air si facile. J’ai donc fait la recette des madeleines avec les quantités que vous avez données, j’en ai fait 45.
Merci ma fille était ravie pour son anniversaire.
DEHAUT Dany
Posté à 07:54h, 24 marsJe viens de réaliser la recette des madeleines….c’est un pur régale . Facile à faire et surtout le plaisir du »fait maison »
Merci pour toutes vos recettes aussi bonnes les unes que les autres.
MERCI
Chapou NATHALIE
Posté à 18:40h, 24 marsBonjour les madeleines sont bonnes peu t’on remplacer l’huile d’olive par une autre huile ?
J’avais pas de miel de lavande donc miel de châtaignier ça donne un autre goût. Par contre elles sont super belles. Bien gonflées.
Merci
Wagner Nadia
Posté à 12:59h, 31 marsBonjour Laurent et merci pour vos belles recettes pour les madeleines c’est bien au congélateur qu’elles doivent reposer ?
Merci