Ma recette de merlan en croûte de sel

02 Fév Ma recette de merlan en croûte de sel

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 15 min
Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

2 merlans de 700/800g grattés et vidés
4 feuilles de nori
2 pousses de gingembre
2 citrons verts
1/4 botte de coriandre
10 cl de sauce soja réduite en sel
1 cuil à soupe d’huile de sésame toastée
2 kg de gros sel blanc
Poivre du moulin

La recette
Epluchez le gingembre et taillez-le en bâtonnets. Pensez à garder une petite pousse qui sera ensuite utilisée pour la sauce.
Farcissez les merlans avec le gingembre taillé puis enroulez les poissons dans deux feuilles de nori (humectez légèrement les feuilles si besoin).

Préchauffez le four à 220°C.

Versez le gros sel dans un saladier et mouillez-le avec un peu d’eau. Déposez les merlans débarrassés de leur film dans le fond de votre plat allant au four et recouvrez de gros sel en prenant soin de bien le recouvrir.

Enfournez pour 15 minutes. Pendant ce temps, pressez les citrons verts et versez le jus dans un bol. Ajoutez la sauce soja, le reste de gingembre râpé, l’huile de sésame et la coriandre concassée. Mélangez et poivrez.

Laissez les merlans reposer 10 minutes à la sortie du four puis cassez la croûte.
Retirez la peau des poissons et coupez-les en morceaux. Nappez de sauce et servez aussitôt.

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