Ma recette de mulet au citron et fenouil

05 Mai Ma recette de mulet au citron et fenouil

Préparation : 20 min
Cuisson : 20-30 min

Pour 4 pers.
1 mulet entier vidé par le poissonnier de 800 g à 1kg environ
2 gros bulbes de fenouil
2 branches de céleri
40 g de câpres
40 g d’olives vertes ou violettes dénoyautées
50 g de raisins secs
2 citrons jaunes non traités
10 cl d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

La recette

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez un citron en deux, puis en fines tranches. Taillez 3 fines tranches en 2.
Rincez le mulet sous un filet d’eau froide, séchez-le dans un torchon propre. Salez et poivrez-le à l’intérieur. Faites 6 entailles sur le dos du poisson et placez dans chacune de ces entailles, une demi rondelle de citron. Déposez dans un large plat de service.
Rincez les fenouils et taillez-les très finement à la mandoline. Dans un saladier, pressez le reste du citron sur le fenouil, arrosez d’huile d’olive, assaisonnez. Répartissez le fenouil autour du poisson.

Enfournez pour 10-15 min puis éteignez le four et laissez la cuisson se poursuivre 15 min.
Taillez les olives, les branches de céleri en petits cubes. Conservez les feuilles et émincez-les. Mélangez aux câpres, aux raisins secs, au zeste de citron et à son jus. Salez et poivrez, puis versez l’huile d’olive en filet. Mélangez bien.
Au moment de dresser le mulet dans les assiettes, arrosez la chair du poisson de cette sauce vierge.

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