21 Déc Ma recette de salade de mâche champignons vinaigrette à la truffe

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 10 min
Préparation : 10 min
Four en chaleur tournante

Ingrédients pour 6 pers. :

50 g de brisure de truffes
3 gros champignon rosé de paris
3 échalotes
15 cl de vinaigre balsamique
1 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne
20 cl d’huile de pépins de raisins
1 petite boîte de brisure de truffes
300 g de mâche (2 barquettes de mâches)

La recette

Lavez et essorez la mâche.
Coupez les champignons en fines tranches.

Ciseler les échalotes, cuisez-les dans le beurre, ajoutez le vinaigre balsamique et laissez réduire de moitié.
Filtrez le jus des brisures de truffes, ajoutez le jus à la préparation et laissez cuire 10 min.

Préparez la vinaigrette en mixant la préparation truffée avec la moutarde, versez l’huile au fur et à mesure. Une fois la consistance nappante obtenue, mélangez les brisures de truffes à la vinaigrette.

Déposez la mâche dans un saladier, parsemez de tranches de champignons et arrosez de vinaigrette truffée.

Astuce : À servir en entrée, en accompagnement du foie gras ou du baeckeoffe

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