09 Nov Ma recette de poêlée de cèpes du Sud-Ouest
Cuisson : 10 min
Préparation : 20 min
Ingrédients (pour 4 pers.) :
600g de cèpes de taille moyenne
30g de graisse de canard
4 jaunes d’oeuf
100g de tomme de brebis (type Ossau Iraty…)
1/4 de botte de persil plat
Huile de noix ou de noisette
Fleur de sel, poivre du moulin
La recette
Pelez la queue des cèpes et nettoyez-les à l’aide d’un torchon humide. Taillez-les en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.
Chauffez une grande poêle et ajoutez la graisse de canard. Colorez vivement les tranches de cèpes, 2 minutes de chaque côté, assaisonnez et ajoutez le persil plat ciselé.
Répartissez les cèpes sur 4 assiettes, assaisonner de poivre et arrosez d’un filet d’huile de noisette. Déposez délicatement un jaune d’oeuf au milieu de chaque assiette et râpez la tomme de brebis en copeaux dessus. Dégustez aussitôt.
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