Ma recette de soufflé au Soumaintrain

Ma recette de soufflé au Soumaintrain

Cuisson : 45 minutes
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4-5 pers.) :

1 Soumaintrain affiné
½ l de lait entier
60 g de beurre + 30 g pour le moule
60 g de farine de blé T55
6 oeufs + 2 blancs
Sel fin gris, poivre du moulin

La recette

Préchauffez le four à 170°C.

Beurrez votre moule et laissez au frais.
Chauffez le beurre restant dans une casserole ; ajoutez la farine et faites cuire le roux pendant 2 à 3 minutes sur feu moyen. Versez dessus le lait en remuant sans cesse hors du feu. Continuez jusqu’à épaississement. Salez, poivrez.
Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes, le fromage dans la béchamel. Mélangez. Transvasez le tout dans un saladier.

Fouettez les blancs en neige ferme. Ajoutez un tiers à la préparation et fouettez vivement ; ajoutez le reste à la spatule-maryse.
Versez dans le moule à soufflé et enfournez pour 30 à 35 minutes.

10 Commentaires
  • Panaget-Pina Vaz Tiphaine
    Posté à 14:34h, 12 mars Répondre

    Bonjour !

    Je suis cœliaque et donc intolérante au gluten ! Par quoi puis-je remplacer la farine de blé et en quelle quantité pour cette recette ?

    Merci beaucoup par avance !!!

  • Mampel
    Posté à 21:01h, 12 mars Répondre

    Très bonne recette

  • Baslé Chantal
    Posté à 12:59h, 17 mars Répondre

    Cette recette me fait très envie. Par contre, je n’ai pas trouvé ce fromage et comme nous n’avons pas de fromage…. Peut-il être remplacé par un fromage type Mont d’Or ? Merci pour vos recettes que j’apprécie beaucoup Laurent, avec de bons produits du terroir et régionaux. Bien à vous.

  • Michel Pihery
    Posté à 13:10h, 17 mars Répondre

    envi de faire la recette

  • LEDUC Patricia
    Posté à 13:18h, 18 mars Répondre

    Bonjour Laurent

    je viens de faire cette recette j’ai rencontré un problème car dans la recette il est spécifié 6 oeufs et 2 blancs et au début de la recette cuisson 45 minutes par contre dans la vidéo il est spécifié 6 jaunes d’oeuf et 8 blancs avec 35 minutes de cuisson ????
    j’ai fait la recette avec 6 jaunes et 8 blancs mais au niveau des blancs ça me paraissait énorme pourriez vous me confirmer les quantités Merci beaucoup
    Bien cordialement

  • Scheiffer brigitte
    Posté à 19:55h, 20 mars Répondre

    J adore vos recettes

  • BRIGITTE Scheiffer
    Posté à 19:55h, 20 mars Répondre

    J adore vos recettes

  • Deneuve genevieve
    Posté à 14:02h, 28 avril Répondre

    Ginou.
    Quel autre peut-on mettre en remplacement de votre fromage merci

  • raquin roger
    Posté à 12:08h, 18 mai Répondre

    Bonjour, j. habite à saint-Étienne ou trouver du soumaintrain merci

  • zollet laurence
    Posté à 16:35h, 08 novembre Répondre

    le soumaintrain est un fromage typique de l’yonne 89

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