02 Nov Ma recette de poireaux en papillote sauce mornay
Cuisson : 1h10
Préparation : 15 min
Ingrédients (pour 4 pers.) :
4 gros poireaux
Huile d’olive
1/4L de lait entier
25g de beurre
25g de farine T55
50g d’Emmental râpé
1 jaune d’oeuf
Sel gris fin, poivre du moulin
La recette
Otez les deux premières couches des poireaux ainsi que l’extrémité verte.
Fendez-les en deux jusqu’à la moitié et nettoyez-les sous un filet d’eau. Séchez-les.
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez 2 grands rectangles de papier aluminium et les chevauchez à plat. Couvrez d’une feuille de papier cuisson.
Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez et déposez les poireaux dessus et fermez en papillote.
Enfournez pour 1h. A la sortie du four, laissez les poireaux en papillote encore quelques minutes pour qu’ils terminent la cuisson dans leur propre eau de végétation.
Pour la sauce Mornay. Dans une casserole, réalisez un roux blond en faisant fondre le beurre et ajoutez la farine. Versez petit à petit le lait froid et mélangez vivement afin d’éviter les grumeaux. Laissez cuire 3 minutes à frémissements puis ajoutez l’emmental râpé, mélangez et ajoutez le jaune d’oeuf.
Sortez les poireaux de leur papillote, roulez-les sur eux-même et déposez-les dans le plat à gratin.
Nappez de sauce Mornay et enfournez pour 10 minutes. Dégustez !
Imbert
Posté à 18:00h, 02 novembreJe suis entrain de faire les poireaux en papillote , c’est une première pour moi , ça m’a donner trop envi d’essayer.. merci pour cette recette….
Marchadier Evelyne
Posté à 12:17h, 03 novembreBonjour
Je viens de faire cuire mes poireaux en papillotte dans de l aluminum pendant 45 mns mais ils n ont pas cuits ??
MARIE-CHRISTINE DENIGOT
Posté à 21:09h, 03 novembrec’est délicieux !
posteraro francois
Posté à 18:59h, 08 novembreje suis content de mois je vais me régaler, la béchamel mornay un regal !!!merci laurent
GRUMELART Sylvie
Posté à 21:29h, 09 novembreOH OUI? c’est délicieux !
Comme pour Evelyne, les poireaux étaient pas vraiment assez cuits , alors la prochaine fois j’augmente le temps de cuisson de 45 à 60 mn et pour moi ce sera parfait!
Merci Laurent pour cette recette.
Isabelle LAGRANGE
Posté à 11:29h, 11 novembreJe me lance.
pascale deschaume
Posté à 12:36h, 11 novembreLes poireaux sont au four pour gratiner. Je les ai cuits 45mn a 180 comme indiqué puis j’ai poursuivi la cuisson 10mn de plus à 180 et encore un manque de cuisson donc rebelote 10mn à 200. Les poireaux ne sont pas encore fondants mais presque. Là, ils gratinent, j’attends le résultat.
Laurent Mariotte
Posté à 17:21h, 16 novembreBonjour,
Pour répondre à vos différents retours nous avons allongés le temps de cuisson des poireaux à 1H. Nous précisons qu’il faut bien refermer la papillote avant d’enfourner et laisser encore enfermés quelques minutes à la sortie du four pour poursuivre la cuisson dans leur eau de végétation. Ce n’est qu’après que vous les roulez pour les napper de sauce mornay avant de les relancer pour 10 min de cuisson.
Cordialement,
L’équipe de Laurent Mariotte
MICHÈLE LABRUNE
Posté à 11:32h, 15 novembreMerci, pour cette recette de saison
Je viens de la faire,et nous allons déguster
Sylvie Grumelart
Posté à 19:21h, 22 novembreOui, merci pour ce petit ajustement sur le temps de cuisson et pour vos conseils afin de bien fermer de façon hermétique la papillote.
Après un deuxième essai, je confirme bien que mon petit problème de cuisson venait bien de ma papillote pas tout à fait hermétique.
Alors merci pour cette petite précision importante.
Bonne dégustation
Laurent Mariotte
Posté à 09:54h, 23 novembreBonjour,
Merci pour votre retour et nous sommes ravis que la recette vous ait plu.
Cordialement,
L’équipe de Laurent Mariotte
douillet christelle
Posté à 12:04h, 23 novembrevu a la télé j ai trop envie dans faire …..je me lance avec un poisson que mon mari ramènera de la pêche merci Laurent pour toutes les recettes
gentelle martine
Posté à 08:46h, 24 novembrej ai fait la recette mais jai mis du jambon
mathevet denise
Posté à 09:17h, 24 novembrebonjour je vais faire votre recette au poireaux aujourd’hui
nous vous regardons tous les jours des recettes tres simple ::tres bonne
merci
Dhainaut
Posté à 19:44h, 25 novembreUn grand merci pour cette recette, je l’ai suivie à la lettre, et franchement super contente, un vrai délice et rapide à faire. Encore une recette que vous nous avez fait découvrir, c’est vraiment génial. Merci beaucoup.
Camposeo eliane
Posté à 10:54h, 27 novembreSuper recette,un délice,je la fais souvent,je cuis les poireaux au four,et après je cuis des spaghettis, al denté,quand tout est cuit je mélange, et j ajoute un cabillaud vapeur citronné,
mathevet denise
Posté à 15:59h, 27 novembrebonjour la recette des poireaux super délicieux a refaire Merci pour ses bonnes recette,
Bernadette Hache
Posté à 13:01h, 14 décembrePour la sauce Mornay, je fais bouillir le lait avant. Ça diminue l’odeur de lait, que je n’aime pas.
Dameme
Posté à 13:02h, 14 décembreLa recette est pour 4 poireaux en suposant qu on double le nombre est ce ca change la durée de cuisson
Nadege LEJEUNE
Posté à 00:28h, 02 janvierPerso j’utilise des « petits poireaux » donc le temps de cuisson est plus court ( de quelques minutes)
Je valide cette recette pour moi et je l’ai faite (obligatoirement réchauffée hélas vu nos conditions de travail) pour une dame dont je m’occupe et qui valide (la bouché pleine) : « ch’est bon »… »…. Tout est dit…
Moi remoi
Posté à 18:59h, 28 janvier1er recette que je fais de Mr. Rebelotte Mariotte on va pas se mentir clairement la cuisson on y est pas. J’ai mis 1 heure à 220 et les poireaux sont à peine. Ici on aime le fondant monsieur..
Eric Roy
Posté à 06:05h, 29 janvierTrès bonne recette !
Perso j’ai ajouté de l’origan et un peu de piment d’Espelette aux poireaux et 8 gr de Parmesan râpé et 8 gr de Pecorino râpé dans la sauce et c’était pas mauvais du tout : )
Merci laurent
Tardy Béatrice
Posté à 13:02h, 01 févriersimple, bon, sain, pas cher…….que demande le peuple???? ju
Mon mari et moi faisons régulièrement vos recettes et à chaque fois, la rapidité, le coût et le régal sont au rendez-vous.
Merci monsieur
MARIE-NOELLE RANDOULET
Posté à 11:40h, 02 févrierJ ‘AI TESTE LA RECETTE 1H DE CUISSON AU FOUR C EST TRES BIEN POUR LA SAUCE MORNAY COMME JE N’AIME PAS LE LAIT JE FAIS MA SAUCE AVEC LE BOUILLON DE LEGUMES POUR MOI C EST PLUS DIGESTE
ET C EST TRES BON MERCI
katy
Posté à 18:16h, 20 févrierMoi j ai triché en faisant cuire une 1ere fois les poireaux à la vapeur . Je les ai ensuite mis à gratiner au four.Parfaitement cuits .Et je finis la recette comme indiqué.
Jeff
Posté à 20:43h, 12 marsMoi j ai laissé une nuit dans le four
Et c est top
Fondant à souhait
Même surpris
Il faut bien fermer la papillote
HECQUEFEUILLE Michel
Posté à 12:00h, 28 marsBonjour, première tentative culinaire avec les poireaux. Deja ça sent bon dans la cuisine puis la sauce est un régal. Je sens que je vais adorer et après cela une bonne sieste. Merci Laurent.