Ma recette de praires farcies

Ma recette de praires farcies

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 15 min
Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 6/8 pers.) :

1kg de praires
2 échalotes
20cl de vin blanc
2 gousses d’ail
100g de beurre doux
1/2 botte de persil plat
1 cuil à soupe de chapelure maison
Huile d’olive
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette
Lavez plusieurs fois les praires et égouttez-les.

Epluchez et ciselez une échalote. Faites-la blondir dans une sauteuse large avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les queues de persil puis versez le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire de moitié.

Poivrez les praires et versez-les dans la sauteuse. Couvrez et faites cuire pendant 4 à 5 minutes à feu vif. Débarrassez-les dans une passoire en filtrant le jus pour une utilisation ultérieure.

Dans la cuve d’un petit mixer, déposez la deuxième échalote coupée en morceaux, les gousses d’ail dégermées et le persil effeuillé. Mixez puis ajoutez le beurre et mixez à nouveau. Terminez par la chapelure et mixez une dernière fois. Poivrez.

Préchauffez le four à 220°C.

Gardez la partie des praires avec le muscle et rangez-les en rosace sur le plat allant au four. Farcissez-les de beurre de persil. Enfournez pour 6 à 7 minutes jusqu’à ce que cela gratine et servez aussitôt.

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