Ma recette de quasi de veau aux morilles

30 Mai Ma recette de quasi de veau aux morilles

Cuisson : 1 h
Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 6/8 pers.) :

1 quasi de veau d’1,2 kg
600 g de morilles fraîches
3 échalotes
20 cl de vin blanc du Jura (Savagnin, Vin Jaune d’une fruitière viticole)
30 cl de crème fleurette
30 g de beurre
Huile de pépins de raisin
Sel, poivre
Vinaigre d’alcool

La recette

Préchauffez le four à 110°C.

Ôtez l’extrémité de la queue des morilles. Plongez-les rapidement dans un saladier d’eau avec un petit peu de vinaigre d’alcool. Égouttez-les. Taillez-les en deux, vérifiez l’intérieur et déposez-les sur du papier absorbant.

Chauffez un peu d’huile et le beurre dans la cocotte. Assaisonnez le quasi de veau et colorez sur toutes les faces. Déposez-le dans un plat allant au four et enfournez pour 40 minutes.

Épluchez, ciselez les échalotes et faites-les blondir dans la cocotte. Ajoutez les morilles et étuvez à couvert pendant 5 à 6 minutes. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la crème fleurette. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Tranchez le quasi en tranches épaisses et disposez sur un plat. Déposez les morilles cuites sur la viande, versez la sauce. Dégustez avec des tagliatelles.

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