27 Mar Ma recette de quiche au Selles-sur-cher
Cuisson : 45 minutes
Préparation : 30 minutes + 15 minutes pour la pâte
Ingrédients (pour 6 pers.) :
Pâte à quiche :
250 g de farine T55
125 g de beurre
5 g de sel de mer fin
1 cuil à soupe de graines de moutarde
75 g d’œuf
25 ml de lait
Garniture :
1 Selles-sur-Cher demi affiné
1,2 kg de fèves à écosser (soit 300 g écossées)
6 gros champignons rosés de Paris
50 g de noisettes concassées
3 œufs
200ml de crème fleurette
200ml de lait entier
Sel gris fin, poivre du moulin
La recette :
Dans un saladier, réunissez la farine, le sel, les graines de moutarde et le beurre. Pétrissez à la main afin d’incorporer le beurre à la farine et d’obtenir une texture sablée. Mélangez l’œuf au lait et versez dans le saladier. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmez et réservez deux heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, écossez les fèves et plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. Rafraîchissez. Égouttez-les et ôtez la pellicule.
Lavez et séchez les champignons de Paris, coupez-les en quartier.
Pour l’appareil : mélangez les œufs avec la crème et le lait. Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 170°C. Sortez la pâte du film, étalez en rond à 3 mm d’épaisseur.
Foncez votre moule beurré et fariné. Garnissez le moule avec les fèves, les champignons, les noisettes et le Selles-sur-Cher taillé en gros morceaux. Versez l’appareil et enfournez pour 45 minutes.
Dégustez tiède avec une salade de jeunes pousses.
CathMiam
Posté à 18:49h, 10 marsJe teste cette recette ce soir, j’ai juste mit un autre fromage de chèvre ..
Par contre il y a une erreur dans le dosage du lait pour la pâte brisé 25 cl c’est énorme :)) 2, 5 cl ou 25 ml me parait plus raisonnable
disons
Posté à 12:17h, 13 marsEntonnant que Laurent ne cuise pas les champignons et les fèves avant assemblage, ce qui est le cas pour toutes les recettes de quiches et tartes aux champignons
Monique DARNAY
Posté à 10:50h, 01 avrilBonjour,
Pour la pâte à quiche est qu’il faut bien mettre 25cl de lait ?….cela fait une pâte bien liquide ?
Merci d’avance pour votre réponse
Monique
Laurent Mariotte
Posté à 11:02h, 01 avrilBonjour Monique,
Merci pour votre vigilance ! Il s’agit bien d’une coquille : il faut 25 ml de lait pour la fabrication de la pâte.
C’est rectifié dans la liste des ingrédients.
Bonne cuisine !
Monique DARNAY
Posté à 10:35h, 02 avrilBonjour Laurent,
Merci pour votre réponse.
Un vrai délice cette quiche !
Nous sommes toujours heureux de vous retrouver sur TF1 pour nous donner d’excellentes idées.
Monique
alexia michaud
Posté à 18:15h, 17 maiBonjour ! C’est 25 ml donc 2,5 cl 😉
J’ai eu un peu plus d’œuf du coup et même pas eu besoin de mettre le lait !
Monique DARNAY
Posté à 10:52h, 01 avrilBonjour,
Pour la pâte à quiche dans “Ma recette de quiche au Selles-sur-cher” est qu’il faut bien mettre 25cl de lait ?….cela fait une pâte bien liquide ?
Merci d’avance pour votre réponse
Monique
VéroB
Posté à 14:12h, 01 avril1ère recette réalisée de Laurent Mariotte et vif succès à la maison…
En ces temps perturbés et de marchés fermés, j’ai utilisé des fèves surgelées que j’avais en stock et le résultat nous a bcp plu aussi (certes sans référenciel). Autre modification, j’ai réalisé un fond de tarte sans gluten… impecc’ !
Merci Laurent car étant végétarienne, c’est un plaisir d’ajouter de nouvelles recettes à mon carnet
Ducasse Isabelle
Posté à 09:31h, 03 avrilBonjour, je pense qu’il faut en effet cuire les champignons avant afin qu’ils rejettent leur eau car sinon la pâte
te de la quiche ne cuit pas… Résultat décevant en ces temps de confinement…
Valerie
Posté à 07:32h, 04 avrilBonjour’ merci pour cette recette , elle m’a permit de goûter à ce fameux fromage de chèvre . J’ai mis les champignons crus dans le fond de tarte et du coup et ils s’ont rendu de l’eau. La prochaine fois je ferai suer les champignons dans une poêle avant de les mettre dans mon fond de tarte. Je n’avais pas de fèves alors je les ai remplacer par des asperges vertes.
Excellent aussi.
Fabienne SAUDEMONT
Posté à 12:56h, 14 avrilBonjour ,
En Belgique nous n’avons pas de Selles sur chèvre , puis je utiliser un autre chèvre cendré .
Merci pour vos émissions ,elles sont super .
Fabienne de ,Bruxelles
isabelle bunino
Posté à 12:36h, 17 avrilbonjour
si on a pas de graine de moutarde peut on mettre autre chose ? ou de la moutarde ancienne mélangée à la pâte ?
Nanou
Posté à 10:26h, 19 avrilBonjour,
Concernant la “migraine”, est ce que vous prenez toujours les mêmes proportions (oeuf crème lait) pour les autres recettes également ?
Par exemple est ce que vous faites cette même préparation pour une tarte aux fruits ? Merci
Sandra A lziary
Posté à 10:53h, 19 avrilBonjour Laurent
J aimerai savoir qu apporte le lait dans la recette de la pâte brisé ?? Cela va pas Donne une pâte molle ou pas croustillante ??
Car je n ai jamais vu ça dans une recette .
Merci pour vos précision bonne journée
AVIGNON SOPHIE
Posté à 11:17h, 04 maiBonjour Laurent,
Cette quiche est très bonne et équilibrée mais il faut mettre moins de lait pour éviter quelle soit trop liquide.
De ce fait, la cuisson est beaucoup plus longue pour faire durcir un peu le mélange.
Merci
Anne
Posté à 13:10h, 20 octobreTrès bonne recette ! Je cherchais un moyen de cuisiner un selles-sur-cher que j’avais à la maison. J’ai été étonnée de mettre les champignons crus tels quels mais ça l’a fait et sinon j’ai mis ce que j’avais sous la main pour l’appareil, de la crème fraîche normale et un tout petit peu de lait. Cela a donné une très belle tarte !
arrighi nicole
Posté à 17:32h, 26 octobredommage qu’il y ai toujours du fromage dans vos quiches , mon cher Laurent !….
Adeline aude
Posté à 21:01h, 23 janvierC’est la deuxième fois que je fais cette recette et c’est vraiment délicieux
Merci Laurent j adore ce que vous faite