Ma recette de Saint-Jacques gratinées

18 Déc Ma recette de Saint-Jacques gratinées

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 30 min
Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 6 pers.) :

12 grosses Saint-Jacques nettoyées mais attachées à leur coquille
50cl de fumet de poisson
20cl de crème fleurette
30g de beurre
25g de fécule de maïs
60g de trompettes déshydratées
1 jaune d’oeuf
2 échalotes
2 tranches de brioches rassis (ou pain au lait)
Sel gris fin, poivre du moulin, gros sel

La recette
Réhydratez 10 minutes vos trompettes dans un saladier avec de l’eau bouillante. Rincez-les plusieurs fois et égouttez-les.

Dans une cocotte, faites fondre 30g de beurre. Ciselez et faites dorer les échalotes dans ce beurre avant d’ajouter les trompettes. Laissez cuire l’ensemble 10 minutes à couvert.

Dans une casserole, faites réduire le fumet de poisson d’1/3 puis ajoutez la crème fleurette et laissez bouillir 3 minutes.
Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau, ajoutez au mélange fumet/crème et cuisez 3 à 4 minutes en remuant sans cesse.
Ajoutez le jaune d’oeuf et stoppez la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement.

Préchauffez le four à 210°C.

Garnissez les Saint-Jacques des trompettes et déposez les coquilles sur la lèche frite. Nappez de sauce légère puis déposez quelques cubes de brioche rassis.
Enfournez pour 10 à 12 minutes à mi hauteur.

Disposez des petits tas de gros sel mouillé sur une assiette ou un plat afin de recevoir les coquilles et dégustez.

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