Ma recette de salade de courgettes et haricots coco

Ma recette de salade de courgettes et haricots coco

Cuisson : 40 minutes
Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

1 kg de haricots cocos frais
2 petites courgettes
2 oignons cébette
1 bouquet garni
1 citron
1/4 de botte de persil plat
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel gris fin, poivre du moulin, piment d’Espelette

La recette

Écossez les cocos. Déposez dans une grande casserole, recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire 30 à 40 minutes à frémissements.

Lavez et râpez les courgettes à la mandoline. Versez dans un saladier. Râpez l’ail dessus et pressez le jus de citron. Salez et versez deux pincées de piment d’Espelette ; arrosez d’huile d’olive et mélangez.

Ciselez les oignons cébette et ajoutez aux courgettes. Égouttez les cocos et versez dans le saladier. Mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement. Effeuillez et concassez le persil plat ; ajoutez à la salade de cocos, mélangez. Dressez dans votre plat de service et dégustez.

3 Commentaires
  • ladouce jeanine
    Posté à 07:43h, 08 juillet Répondre

    re ette savoureuse

  • Marie-Lise DE KONINCK
    Posté à 23:30h, 04 septembre Répondre

    J’ai enfin trouvé des cocos (de Paimpol !) frais et j’ai pu faire cette recette. Pas d’oignon cebette alors j’ai mis de l’oignon rouge.
    Recette super simple… et au final, un régal ! Merci Laurent pour ces recettes simples et efficaces, on en redemande ! 😉

    • Laurent Mariotte
      Posté à 12:45h, 18 septembre Répondre

      Merci pour votre retour et vos astuces !
      Cordialement,
      L’équipe de Laurent Mariotte

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