01 Juil Ma recette de tartare de veau pomelo
Réfrigération : 15 min
Préparation : 25 min
Ingrédients pour 4 pers. :
400 g de noix ou de quasi de veau
1 pomélo corse
1 cuil. à café de moutarde douce (au miel par exemple)
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuil. à soupe de câpres
Huile d’olive corse
1 branche de romarin frais
1 pincée de népita frais
1 branche de thym citron frais
4 poignées de mesclun, pour accompagner
Sel, poivre
La recette
Tranchez la viande de veau en dés.
Pelez le pomélo, prélevez les segments, détaillez-les en petits dés et réservez dans une passoire
Dans un grand bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive et les câpres hachées finement.
Dans un mortier, concassez les herbes du maquis, puis ajoutez-les à l’assaisonnement.
Ajoutez les dés de veau et les dés de pomelo. Mélangez délicatement et entreposez 15 minutes dans le réfrigérateur. Servez-le.
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