Ma recette de velouté de châtaignes, pois chiches et foie gras

26 Déc Ma recette de velouté de châtaignes, pois chiches et foie gras

crédit photo : Nicolas Edwige

Cuisson : 20 min
Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 6 pers.) :

1 pot de pois chiches au naturel de 540g
2 oignons
1L de bouillon de volaille
1 pot de 210g de châtaignes
125g de foie gras de canard mi-cuit
50g de noisettes du Piémont torréfiées
Huile d’olive
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette
Épluchez et émincez les oignons. Faites les revenir dans une cocotte (ou un faitout) avec un peu d’huile d’olive. Salez.
Ajoutez les châtaignes, le pois chiches rincés et le bouillon de volaille. Portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes.

Concassez les noisettes torréfiées et découpez le foie gras en copeaux.

Versez la préparation de châtaignes et pois chiche dans le blender et mixez afin d’obtenir une texture fluide et soyeuse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Versez dans les bols (ou la soupière), parsemez de noisettes concassées et déposez les copeaux de foie gras.
Terminez par un tour de moulin à poivre et servez.

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