20 Jan NOUVEAUTÉ du livre Mieux Manger 2021 : Rencontre 1 chef par mois !
Dans mon dernier livre Mieux Manger toute l’année 2021, je vais chaque mois, à la rencontre d’un chef qui me donnera une recette qu’il affectionne, vous retrouverez Pierre Gagnaire, Yves Camdeborde, Alain Passard et bien d’autres !
Saint-jacques et chou-fleur à la façon de Christophe Moret
Pour 4 PERSONNES
Préparation : 20 MIN
Cuisson: 25 MIN
12 saint-jacques décoquillées par le poissonnier
1/2 chou-fleur
1/2 chou-fleur violet
2,5 cl de vinaigre blanc
25 cl de crème liquide
25 cl de lait entier
pointe de curry
25g de beurre demi-sel
La recette:
Nettoyez les saint-jacques sous un filet d’eau froide et disposez-les sur un linge propre
pour qu’elles s’égouttent. Réservez au frais.
Prélevez les fleurettes des choux-fleurs et réservez-les séparément. Conservez 4 petites fleurettes de chou-fleur blanc au frais. Blanchissez le reste du chou-fleur blanc dans de l’eau bouillante salée et vinaigrée, égouttez-le, puis faites-le cuire 20 minutes dans le lait, la crème et le curry. Égouttez en réservant le jus de cuisson, mixez pour obtenir une purée lisse et réservez au chaud au bain-marie.
Râpez les fleurettes crues des deux choux et réservez-les au frais.
Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les saint-jacques dans de l’huile d’olive
1 à 2 minutes (suivant le calibre) sur chaque face. À mi-cuisson, ajoutez le beurre et arrosez
longuement de sauce.
Déposez la purée de chou-fleur dans le fond des assiettes, puis les saint-jacques, et saupoudrez de neige de chou-fleur râpé. Servez aussitôt. à la façon de Christophe Moret.
Retrouvez toutes ces nouvelles recettes dans mon livre :
Aucun commentaire