Ma recette de quiche de printemps au Brillat-Savarin

Ma recette de quiche de printemps au Brillat-Savarin

Pour 4 à 6 personnes :

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h05min

Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre demi-sel
1 cuil. à soupe de moutarde en grains
1 œuf

200 g de Brillat-savarin affiné
250 g de petits pois écossés (500g avec cosses)
6 asperges vertes
30 cl de crème liquide entière (30% de MG)
4 œufs
Fleur de sel
Poivre du moulin

Ustensile : un moule à manquer à bords hauts

La recette

Préparez la pâte brisée : dans un saladier ou dans la cuve d’un robot, placez la farine, le beurre en morceaux et incorporez-les. Ajoutez ensuite l’œuf, puis la moutarde. Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit homogène (si nécessaire, ajoutez un peu d’eau froide). Enveloppez-la d’un film alimentaire ou d’un linge humide et réservez au frais.

Préchauffez le four à 170°C.
Taillez les asperges en tronçons en préservant la tête sur 3-4 cm.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les tronçons d’asperges et les petits pois pendant 3 minutes. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Mélangez la crème liquide et les œufs, salez et poivrez.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à manquer beurré. Déposez les légumes cuits. Taillez le fromage en 6 parts et disposez en étoile. Versez la crème et intercalez les têtes d’asperges entre les morceaux de fromage. Enfournez pour 1h. Laissez la quiche tiédir une bonne heure avant de la démouler.

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3 Commentaires
  • JAYOT Gaëtan
    Posté à 21:15h, 08 mai Répondre

    Bonjour Laurent
    Merci pour cette recette qui a l’air délicieuse.
    Elle me fait un peu penser à une autre de vos recette : la quiche au selle sur cher.
    Quel taille de moule utilisez-vous pour cette recette ?
    Merci 🙂

  • DANIELE HEROUIN
    Posté à 21:02h, 08 juin Répondre

    Laurent
    J’ai fait votre quiche ce soir avec une laitue rouge c’était un petit moment de bonheur…
    Merci à vous pour cette recette

  • sylvie FASILLEAU
    Posté à 18:32h, 21 juin Répondre

    Bonjour Laurent,

    merci pour cette savoureuse recette, à refaire…….

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