01 Nov Recette de Crumble d’ananas rôti caramel vanillé et beurre salé

Crédit photo & stylisme / Recette : Anne Kerouédan / Cniel

Le beurre est un produit laitier incontournable, obtenu en barattant la crème du lait pour en séparer la matière grasse. Apprécié pour sa texture fondante et son goût délicat, il est une base essentielle de la cuisine, que ce soit pour cuisiner, pâtisser ou tartiner. Riche en saveurs, il se décline en versions doux, demi-sel ou salé, selon les préférences. Symbole du terroir, le beurre artisanal, souvent fabriqué à partir de lait cru, met en valeur la richesse des régions laitières. En France, 3 beurres bénéficient d’une AOP garantissant leur qualité, leur authenticité et leur lien avec un terroir spécifique. Le beurre d’Isigny (AOP depuis 1986), le beurre Charente-Poitou (AOP depuis 1979) et le beurre de Bresse (AOP depuis 2014). Sa simplicité et sa gourmandise en font un pilier de la gastronomie mondiale.

La recette

Préparation : 15 ou 25 minutes ( pour un ananas frais )
Cuisson : 10 à 13 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.)
8 rondelles d’ananas frais ou en boite
10 g + 100 g de beurre
80 g de cassonade
50 g de noix de cajou
50 g de cacahuète nature

Caramel
80 g de sucre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
1 petite cuillère d’extrait de vanille

Hacher au couteau les noix de cajou et les cacahuètes, ajouter 100 g de beurre, la cassonade et malaxer pour obtenir une pâte sablée.

Faire revenir à la poêle, les tranches d’ananas, avec une noix de beurre, 5 mn de chaque côté. Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, disposer les tranches dorées, saupoudrez-les de crumble et les mettre quelques minutes (3 à 5 min) au grill en surveillant pour que cela ne brûle pas.

Caramel
Dans une petite casserole, chauffer la crème liquide avec l’extrait de vanille.
Dans une autre casserole chauffer 2 à 3 min à feu moyen le sucre pour obtenir un caramel ambré. Ajouter très progressivement (pour éviter les projections) la crème vanillée au caramel en mélangeant bien, couper le feu puis ajouter le beurre, bien mélanger et en arroser les tranches d’ananas une fois disposées dans les assiettes.

Astuce : vous pouvez également réaliser ce dessert avec des poires, des pommes ou même des bananes.

En collaboration avec les Produits Laitiers

Découvrez également :

Ma recette de coupe glacée façon Sundae Ma recette de pommes pralinées Ma recette de panna cotta au café