Ma recette de mousse de citron meringuée

Ma recette de mousse de citron meringuée

Préparation : 30 mn
Réfrigération : 3 h

 

Ingrédients (pour 4 pers.)

1 citron non traité (zeste)
2 œufs
175g de fromage blanc
130 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine (8g)
24 petits-beurre (Lu)
1 grosse meringue de boulanger

La recette

Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 10 mn dans de l’eau froide, égouttez-les et faites les fondre au bain-marie.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le zeste du citron ainsi que la moitié de son jus, et fouettez la préparation (la crème doit être parfaitement lisse). Ajoutez la gélatine fondue et mélangez.

Dans un autre saladier, fouettez le fromage blanc et incorporez-le à la crème de citron. Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant les 30 g de sucre restants en deux ou trois fois et incorporez-les à la crème de citron à l’aide d’une spatule, sans faire retomber la préparation.

Réduisez les petits-beurre en morceaux plus ou moins fins et répartissez-les dans le fond des verrines puis répartissez la préparation au citron sur les biscuits et réservez-les au frais pendant 3h.

Broyez la meringue en petits morceaux et parsemez-en les mousses au citron juste avant de servir.

22 Commentaires
  • motyl babette
    Posté à 16:22h, 13 décembre Répondre

    Bonjour Monsieur Mariotte ,merci pour votre recette toute simple et que je vais faire ce weekend ,je pense que mes inviter vont apprécier.

  • Sophie dubreuil
    Posté à 17:27h, 13 décembre Répondre

    Bonjour Monsieur Mariotte,
    j’ai adoré votre recette de ce midi …comme toutes les autres d’ailleurs.
    Je ferai ce dessert en janvier pour mes amis.

  • Mille Anne
    Posté à 21:27h, 13 décembre Répondre

    Merci Laurent pour cette nouvelle recette ! Je vais la faire sauf que je ne sais pas utiliser la gélatine ! Donc je vais essayer grâce à vos conseils !

  • Sandrine
    Posté à 17:22h, 14 décembre Répondre

    Bonjour Monsieur Mariotte, je viens de réaliser votre recette qui a sans étonnement fais l’unanimité…
    C’est juste parfais nous avons l’impression de croquer dans un nuage de douceur, c’est tellement bon….
    Concernant la meringue je l’aie faite maison, éventuellement quelques amandes éffilées pour le croquant moi je n’en ais pas mis car je n’en avais plus dans mon placard.
    Je compte bien faire ce fabuleux dessert en plus de la buche ( tradition oblige..) pour le réveillon de Noel.
    Prochaine recette que je compte bien faire aussi se sont les bouchées d’endives au jambon.
    C’est un réel plaisir de regarder votre émission tous les jours, merci pour toutes vos superbes recettes.
    Excellentes fetes de fin d’année à vous.

  • stardaug
    Posté à 16:58h, 17 décembre Répondre

    Dessert dégusté en famille ce dimanche après-midi : portion généreuse pour 4, le tout est trop sucré pour nous.
    À renouveler en allégeant le côté sucré.

  • aycaguer marie
    Posté à 11:13h, 18 décembre Répondre

    recette crumble citron

  • alexandra D.
    Posté à 09:43h, 24 décembre Répondre

    Bonjour,
    J’ai fais ce dessert qui a eu un succès fou on me le demande souvent . et très facile à faire .
    merci et bonnes fêtes

  • Imène
    Posté à 11:39h, 25 décembre Répondre

    Je vais profiter des vacances de Noël pour essayer cette recette, elle m’a l’air simple comme bonjour et aussi très économique !

  • RIOU Claudette
    Posté à 07:58h, 03 janvier Répondre

    Facile et un vrai régal. Je recommencerai

  • Mélanie Bresson
    Posté à 13:50h, 05 janvier Répondre

    Faite aujourd’hui encore merci c’est une pure merveille ♡

  • Brigitte Bausseron
    Posté à 13:49h, 11 janvier Répondre

    sympa le fromage blanc à la place du beurre

  • laurence
    Posté à 13:54h, 11 janvier Répondre

    Peut on remplacer la gélatine par de l’agar agar et si oui combient en metttre merci d’avance

  • proyart m
    Posté à 14:12h, 11 janvier Répondre

    bonjour
    monsieur lLaurent mariotte

    c est toujours un plaisir de lire vos commentaire culinaire

  • Dany
    Posté à 18:25h, 12 janvier Répondre

    Je vais les faire ce week-end ,après un repas copieux ,(raviolles de gambas ,puis palombes farcies je pense que mes invités vont être contents .merci pour vos recettes géniales !

  • Jma
    Posté à 14:33h, 19 janvier Répondre

    Doit on obligatoirement mettre de la gélatine
    Merci de me répondre
    Bonne fin de journée

  • neslly
    Posté à 14:33h, 31 janvier Répondre

    Excellent, tous mes invités ont adoré. Merci pour cette très bonne recette et pour toutes les autres dailleurs.

  • Floriane
    Posté à 11:50h, 03 février Répondre

    Voilà une recette tout à fait sympathique ! j’adore les desserts au citron, ce sont même mes préférés, mais j’utiliserai du vrai fromage blanc pour ma part !

  • leoni marie noelle
    Posté à 13:53h, 13 décembre Répondre

    bravo pour vos recettes simples et faciles .. continuez merci

  • Florence Morineau
    Posté à 23:58h, 19 décembre Répondre

    Ce dessert est rafraîchissant et a du goût grace aux zestes . J’ai remplacé le fromage blanc par un yaourt et j’ai utilisé un édulcorant à la place du sucre.. une petite gelée au citron en plus, forte en goût masquerait utilement le goût de l’édulcorant. Côté biscuit, je n’ai pas testé les miettes en fond de verre qui auraient sûrement manqué de croquant, mais opté pour un palmito à côté. La gélatine est bien dosée et le dessert reste bien ferme. Experience concluante, à renouveler. Merci.

  • Ribas Stéphanie
    Posté à 18:27h, 01 avril Répondre

    Bonjour Mr Mariotte
    Dans votre livre il n’est pas indiqué les étapes de la gelatine pour la recette pour la mousse aux citrons de Menton
    Dommage pour l oublie
    Cordialement Stéphanie

  • Eve
    Posté à 14:57h, 13 avril Répondre

    Bonjour,
    La différence entre gélatine et agar-agar est que les feuilles de gélatine sont réhydratées dans de l’eau froide, puis essorées et incorporez à une préparation chaude pour les faire dissoudre ; alors que l’agar-agar est mis dans la préparation qui doit être cuite pendant environ 1 à 3 mn pour être dissoute et bien incorporée à la préparation. Donc il n’est pas toujours possible de mettre de l’agar-agar à la place de la gélatine. Pour cette recette, je ne pense pas que ce soit possible mais à voir avec Laurent qui aura peut-être une idée pour le faire.

  • Bénédicte
    Posté à 16:10h, 19 juillet Répondre

    Alors je ne sais pas ce que je n’ai éventuellement pas bien compris, mais la mousse était vraiment vraiment vraiment pas terrible. Beaucoup trop épaisse et dense. À mon avis les quatre feuilles de gélatine c’était beaucoup, beaucoup trop. Dommage

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