Ma recette de quiche lorraine

Ma recette de quiche lorraine

Préparation : 30 min
Repos au frais : 1 h
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
250 g poitrine maigre fumée
3 œufs
10 g de beurre
40 cl de crème fraîche épaisse
Sel, poivre du moulin

Pour la pâte brisée :
100 g de beurre mou
200 g de farine
1 cuil. à café rase de sel

La recette

La pâte brisée
Disposez la farine et le sel en fontaine sur le plan de travail. Ajoutez au centre le beurre ramolli coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant 2 ou 3 cuil. à soupe d’eau froide. Mélangez jusqu’à obtenir une boule. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et ne colle plus.
Ramassez-la en boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer 1 h au frais.

L’appareil
Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez la poitrine en lardon en enlevant la couenne. Dans une casserole d’eau froide, portez les lardons à frémissement, écumez et laissez blanchir pendant 2 min. Lorsque les lardons sont blanchis, égouttez-les et rafraîchissez-les sous le robinet d’eau froide. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans une poêle, faites dorer les lardons dans le beurre puis égouttez-les.

Aplatissez la pâte au rouleau en un cercle de 26 cm de diamètre sur une épaisseur d’environ 3 mm. Beurrez un moule (Ø 22 cm) et placez-y la pâte en façonnant la bordure en ourlet. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette et répartissez-y les lardons.
Préparez l’appareil : battez les œufs en omelette avec la crème fraîche jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Salez légèrement et poivrez. Versez la préparation sur le lard jusqu’à 5 mm du bord de la tarte.
Faites cuire 10 min, puis baissez la température à 180 °C et continuez la cuisson pendant 20 à 25 min.
Laissez refroidir pendant 5 min avant de démouler la quiche sur un plat. Servez-la accompagnée d’une salade verte.

 

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12 Commentaires
  • deloy catherine
    Posté à 12:07h, 22 janvier Répondre

    Ca sert à quoi de faire blanchir les lardons ?

    • Laurent Mariotte
      Posté à 18:17h, 22 janvier Répondre

      Bonjour Catherine, le fait de blanchir permet d’enlever les impuretés et de rendre les lardons plus moelleux ! La quiche vous le rendra bien 😉

  • clement marie claire
    Posté à 13:48h, 22 janvier Répondre

    à dessaler peut etre ?

  • lucette
    Posté à 20:20h, 18 mars Répondre

    la quiche lorraine se degonfle au sortir du four que faire merci

  • Evelyne Muller Dervaux
    Posté à 12:50h, 27 mars Répondre

    Pour ce qui me concerne, je procéde comme le faisait maman , à savoir, disposer directement les lardons sur la pâte qui aura reposé un petit moment au réfrigérateur….. On peut retrouver la recette dans l’émission “météo à la carte”.
    EMD Grand Maîstre de la Confrérie de la Quiche Lorraine de Dombasle.

  • Thomas Marie laure
    Posté à 08:12h, 20 mai Répondre

    Pourquoi ma quiche est gonflée en sortant du four et au moment de servir elle est plate quel dommage

  • balland irene
    Posté à 20:33h, 02 octobre Répondre

    pour quoi quand je fait ma quiche elle et pas gonflée comme chez le boulangee

  • FORCIOLI Christian
    Posté à 14:49h, 17 octobre Répondre

    Bonjour,
    Pourquoi ma quiche se dégonfle après être sortie du four.
    Merci

  • Evelyne MULLER DERVAUX
    Posté à 17:06h, 19 octobre Répondre

    Bonjour Christian,

    C’est un phénomène tout à fait normal, et sans gravité dans la mesure où une bonne quiche lorraine se doit de n’être pas trop gonflée. Ce n’est pas un soufflé…
    Nous voyons souvent, lors de concours de quiches, des produits, qui ressemblent à des flans ! Ce n’est pas non plus ce qui est recherché. Bonne continuation.
    Laissez moi votre adresse, Je vous enverrai la carte avec notre recette….

    Bien cordialement.

  • Clau
    Posté à 05:57h, 27 mai Répondre

    Petit tuyau de patissier secret
    Une cuillère à soupe de farine dans la crème la quiche restera pas gonflée mais pas aplatie

  • Thollon m
    Posté à 13:18h, 02 septembre Répondre

    Bonjour, quelle proposions pour une quiche faite sur une plaque ? Merci

  • Évelyne Muller Dervaux
    Posté à 15:39h, 06 septembre Répondre

    Bonjour,
    Je n’ai jamais testé cette façon de faire .Je pense qu’il faudrait relever les bords de la pâte afin d’éviter les fuites de “migaine” .
    Je retiens l’idée de cette présentation qui peut être intéressante .
    Tenez – moi au courant si vous testez …

    Bien cordialement.

    Évelyne Muller Dervaux
    Grand Maître de la Confrérie de la Quiche Lorraine.

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