Ma recette de soufflés au fromage frais à la ciboulette

Ma recette de soufflés au fromage frais à la ciboulette

Ingrédients (pour 4 pers.)

– 300g de fromage frais demi-sel (type Carré frais)
– 4 blancs d’œufs
– 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
– 1 bouquet de ciboulette
– 1 cuil. à café de graines de fenouil
– 1 cuil. à café d’huile d’olive
– 4 feuilles de gélatine (8g)
– Sel, poivre du moulin

La recette

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec la crème épaisse, l’huile d’olive et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez (attention, le fromage frais est déjà salé). Continuez de fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse, puis réservez.
Egouttez les feuilles de gélatine, faites-les fondre au bain-marie et incorporez-les au mélange crémeux.
Montez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les à la préparation.
Découpez quatre bandes de papier cuisson de dimension adaptée à vos ramequins (dépassant en hauteur de 2cm). Posez une bande de papier cuisson contre la paroi extérieure d’un ramequin à bord droit et maintenez-la à l’aide d’un ruban adhésif. Préparez ainsi quatre ramequins.
Remplissez délicatement chaque ramequin avec la préparation. Lissez la surface et parsemez de graines de fenouil. Laissez figer au frais pendant au moins 4h.
Au moment de servir, retirez délicatement la bande de papier en la tirant verticalement.

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3 Commentaires
  • Camille canniccioni
    Posté à 23:41h, 21 juillet Répondre

    Tjrs de bonnes recettes merci laurent

  • Mélanie F
    Posté à 12:57h, 04 septembre Répondre

    Bonjour, j’ai fait la recette hier midi, nous étions 12. J’avais multiplié par 3 les quantités (j’ai pris le fromage Mme Loic”.
    Je n’ai pu faire que 11 ramequins, et pourtant j’avais des petits ramequins, et il n’y avait que 1 à 1,5 cm de “souflé”.
    J’avais associé avec une tranche de saumon fumé. Heureusement car c’est un peu bourratif. Je trouve que cette entrée manque de “pep’s”. L’idée est sympa mais il faudrait rajouter quelques choses, peut être du citron… à voir

  • Moulinou josiane
    Posté à 19:33h, 02 septembre Répondre

    MERCI POUR VOS RECETTES TRÈS SYMPA ;j AI REGARDE TOUT L ETE

  • Sylvie
    Posté à 09:42h, 15 janvier Répondre

    Soufflé ? ou trompe-l’oeil…
    Cela ne serait-il pas tout simplement une mousse (déguisée en soufflé) ?
    La recette n’y perd rien et c’est tout aussi magnifique, un grand merci à Laurent Mariotte pour toutes ses recettes et bonnes idées.

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