01 Fév LA CUISINE FRANÇAISE POUR TOUS : le petit salé aux lentilles
Préparation : 20 min
Cuisson : 2h30
Dessalage : 2h
Ingrédients (Pour 4 personnes)
1.2kg de petit salé (jambonneau, poitrine demi-sel, échine)
1 saucisse de Morteau
400g de lentilles vertes du Puy
1 gousse d’ail
1 oignon
2 clous de girofle
3 carottes
1 cuil. à café de grains de poivre noir
1 bouquet garni
1 feuille de laurier
La recette
Faites dessaler le petit salé dans de l’eau fraîche pendant 2h. Renouvelez l’eau deux fois.
Mettez les morceaux de viande égouttés dans une grande cocotte, recouvrez d’eau froide et faites cuire à feu doux pendant 1h en écumant régulièrement.
Pelez la gousse d’ail et l’oignon. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Ajoutez le poivre, le bouquet garni et la feuille de laurier dans la cocotte contenant le petit salé.
Faites mijoter pendant 1h.
Ajoutez ensuite la saucisse de Morteau et poursuivez la cuisson pendant 30 min.
Rincez les lentilles sous l’eau froide et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les largement d’eau froide non salée, portez à ébullition et laissez frémir 25 min à couvert.
Égouttez le petite salé et les lentilles, retirez l’oignon, le bouquet garni et le laurier, versez les lentilles dans un plat, coupez la viande en morceaux et disposez-la par-dessus. Dégustez chaud.
A retrouver dans mon dernier livre :
Mieux Manger SANS SE RUINER 
Chiesa Michel
Posté à 14:46h, 09 décembreBonjour, faut-il enlever les grains de poivres dans les lentilles avant de servir les invités ?
Monique
Posté à 22:51h, 29 novembreBonjour Laurent si ont ne mange pas de porcs par quoi peut-on le remplacer merci pour vos recettes délicieuses
Cyril Lex
Posté à 20:17h, 27 févrierSi on ne mange pas de porc on cuisine autre chose, lol.
Martine Lebel
Posté à 12:52h, 02 décembreSi on ne mancge pas de porc, on fait un pot-au-feu, mais sans les lentilles.
laurence po
Posté à 21:32h, 23 févrierJe dirais qu’on doit pouvoir mettre de la saucisse de boeuf ou de taureau à la place et en effet pourquoi pas une viande type pot au feu, ca doit etre bon aussi! plus doux, du coup peut-être mettre un peu plus d’ail et d’aromates.
Mireille Rolly
Posté à 23:05h, 06 juinOn peut faire du petit salé avec de la viande de cerf, mais bien entendu, il faut s’y prendre à l’avance parce qu’il s’agira de mettre la viande à salée.